会议纪录-义守大学.doc

義守大學102學年度第1學期第1次校園餐飲衛生座談會會議紀錄 時間：102年10月02日（星期三）上午10：30 地點：國際學院60412教室 主席：副學務長蕭宏金 出席：陳世杰、陳甲樺、徐孟品、廖梨伶、陳玉環、任致重、殷李彭、、吳、、葉錦波、謝、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 列席：柯秀寰(實習餐廳)、劉尚鑫(義大實習高爾夫球餐廳)、李雅云(情境餐廳)、黃祿儒（E世代炸雞）、陳正場（麵食部）、蔡佳典(味美)、邱義華（八車1店）、高楷梅(義廚坊)、黃勝群(八車2店)、黃俊翰(壹咖啡)、鍾明宏(綠林)、曾麗香(輕食坊)、王孔炘(禾豐)。 請假：林麗娟、葉上葆、施憲權、陳維忠、冀慶生、任致重、楊玉妙、楊志育、葉怡芳、王琦、周呈鴻、陳團宜、洪國峰、吳信毅 未到：魏正峯、楊雅婷、張瑞庭 紀錄：顏菁瑩 壹、報告事項 主席報告：感謝各位參加本次座談會，在座各位應該也清楚學校宿舍越來越多，每日用餐人數也相當的多，故在吃的方面是相當的重要的。本校在此方面相當的重視，故定期舉辦本座談會上學期二次、下學期一次。再次感謝大家的蒞臨參與，因為健康是對現代人是很重要的。稍後各位若對學校有任何意見需做改善的請提出。 貳、致送師生代表委員聘書：本學年邀請兩位委員分別代表教師委員及學生委員致贈本學年膳食委員聘書，教師代表為健管系蔡夙穎老師，學生代表為材料系張晏瑀同學。避免會後領取混亂，其餘委員聘書已於會前放置於各委員督導檢查表中。 參、承辦單位報告： 請委員至各餐廳督導檢查時，請將『督導檢查證』戴上，並於學年度督導檢查結束後，繳回督導檢查證。 督導檢查評量方式為【符合：○，不符合：╳】。 本(102-1)學期膳食衛生督導檢查次數為乙次，詳細說明如下： （一）校本部：本學期共3位師生代表督導檢查1間餐飲店，各餐廳督導檢查乙次， 教師代表：將督導檢查與參加膳食管理委員會議次數納入教師評鑑加分項目。 學生代表：完成當學期督導檢查乙次，校本部委員則記嘉獎二次燕巢分部：本學期共10位師生代表督導檢查間餐飲店，各餐廳督導檢查乙次， 教師代表：將督導檢查與參加膳食管理委員會議次數納入教師評鑑加分項目。 學生代表：完成當學期督導檢查乙次，當學年膳食管理委員會議三次皆參與 教師代表：將督導檢查與參加膳食管理委員會議次數納入教師評鑑加分項目。 學生代表：記嘉獎乙次。 一、衛保組： (一)衛保組組長：請委員及餐飲業者參閱會議資料的第8頁到第13頁，是由衛保組9月份至各餐廳檢查的餐飲衛生管理報告。其中各餐聽最常見的問題是紙箱堆放、食材加蓋不夠確實、地板未保持乾燥，但最嚴重的問題是食品管理，尤其是日期方面，請注意過期品的管理及銷毀，以上幾點是各餐廳會常發生的問題。各位委員亦可針對以上問題做督導檢查，給各餐廳建議及意見。稍後請本組組員陳玉環小姐補充說明至餐廳督導時應注意的事項。 (二)衛保組組員：在場部分委員上學年已擔任過膳食委員，應清楚相關注意事項。在今日提供的會議資料中已將督導檢查的注意事項清楚列出，各位委員可以參閱。但在此幾點補充，衛保組至餐廳檢查時有幾項在此特別提出。第一請各委員可以在早上9點至11點時至餐廳檢查，因為此期間為餐廳工作人員備料的過程，可以看出餐廳工作人員在工作過程中有何缺失，例如工作人員的服裝儀容、肉品的解凍過程。部分老師可能因為上課原因，只能中午12點至餐廳檢查，此時餐廳備料已結束且業者皆在配膳區工作忙碌，故部分業者曾反映，委員在此期間檢查，造成業者的困擾。有時一次同時來好幾位委員，業者忙著配膳又要招呼委員，業者難以負荷。建議委員要至餐廳檢查時間為早上9點至11點，較能看出問題。另外，衛保組有提供餐廳業者提供很多紀錄表，例如：冰箱紀錄表、冷凍庫紀錄表、過期品處理紀錄表、消毒紀錄表、每日自主檢查表等，委員至餐廳檢查時可以看各紀錄表是否確實填寫。因為部分餐廳會一次填寫2到3天的紀錄填完，請委員檢視相關紀錄表餐廳業者是否有確實填寫。 (三)衛保組組長：各委員須負擔最重要的責任為與餐廳業者共同努力為學校教職員工生餐飲衛生把關，其實本校餐飲業者都非常用心也很努力，但有時候會有些疏漏的地方，故當委員在口頭上建議餐廳時，可用較委婉口氣提醒業者改進。另外，請餐飲業者注意，部分餐廳在食材證明的資料尚未繳交者，請下周一前繳交至衛保組。 二、保管組：無。 三、事務組：無。 四、營繕組：各位大家好，營繕組在此一點報告。稍早主席提到吃的安全很重要。但場所安全亦很重要，請餐廳業者若有新增設備需再使用新的電源，請務必告知營繕組。本組需至現場勘查在原本的開關、線徑是否足夠，若不足夠時可能造成超載，將會發生危險。另外，建議不要使用多孔插座或延長線且插很多插頭，因為此情形將會發生危險。還有電線若太長請不要纏繞成團，因為亦會產生危險。近期學校就有因上述情形，而發生電線走火的問題，請餐廳