便所主题餐厅-知识分享平台.doc

便所主題餐廳－ 激發新食潮黃怡靜 495M0015 江欣恬 495M0020 黃凡倩 495M0040 壹、前言 1 貳、研究的動機與目的 1 一、分析主題餐廳優勢與劣勢 1 參、研究對象的現況 4 肆、研究問題 5 一、近期：依輕重急緩次序提出 5 二、遠期：依本末先後次序提出 5 伍、可行方案 6 一、近期 6 二、遠期 6 陸、方案分析 7 一、近期 7 二、遠期 9 柒、建議方案 11 一、菜單方面 11 二、外場控管方面 11 三、安全設施方面 12 四、SOP標準工作規範方面 12 五、市場方面 12 六、設備方面 12 七、折舊方面：是否有攤提的標準 13 八、停車場方面 13 捌、結論 13 參考文獻 14 壹、前言 　　在這競爭的餐飲市場裡，各式各樣的品牌林立，業者推陳出新，產品模仿功力更是世界之最，因此導致多數的品牌同質性高，差異化極少，市場在眾多品牌之下，容易形成僧多粥少的狀態。所以不論是大型連鎖品牌或是傳統老字號品牌，無一不是在思索如何創新求變因此在講求創意行銷的年代裡，差異化即是競爭力。以專業作為基礎、創意作為立基，反其道而行，將廁所文化結合飲食，創造出便所主題餐廳，在市場上深獲好評，引領一股差異化行銷的風潮與商機，為今後餐飲市場興起一波震撼。為了將多元化的特色主題導入店內，民國95年4月全省所有連鎖店將全面更名為『便所主題餐廳』，看到更多樣式的衛浴設備，更豐富的樣貌呈現給消費大眾，主題多元化服務再升級邁進「主題餐廳第一連鎖品牌」秉持著此種熱摯，竭盡所能的為大家帶來不同以往的驚奇與歡樂。（創意行銷的時代，大便也能黃金）主題的表現許多元素所構成，每種元素都關係到主題餐廳是否會成功，每個元素可以構思的範圍都大，主題餐廳表現出來的感覺也不同，主題餐廳不怕模仿，也不需要模仿優勢加盟藉由總部的資源及經驗，增加成功的機會減少失敗的可能性。主題式創意餐飲與有極大的差異性 打破主題式餐廳高單價的迷思，以大眾化的消費價格，創造具有主題性差異化的餐點及一系列的週邊產品，使營業收入大幅的增加，降低創業的風險。營造出有別於一般的用餐環境，讓消費者享受趣味空間設計，用餐兼具娛樂效果，讓消費者體會[廁所不只是廁所]，加強消費者對便所的好感。 標準又簡單的操作流程，用最小成本營造最大利潤 完整的各類表單及操作手冊，讓繁瑣的店務系統化，讓您輕輕鬆鬆當老闆。用最簡單的動作製程，使工讀生做出來的餐點都能達到一致的標準，大幅節省人事成本。餐具及週邊產品皆申請專利，有效嚇阻模仿品牌分食市場投注相當多的心血於經營之上，在業界所擁有的差異化可說是數一數二，若有不肖業者欲模仿，其門檻相當高，再加上法律直接保護加盟者在市場上的獨特性，差異化即是競爭力，當您在經營上幾乎沒有競爭者時，加盟者創業成功的機率也大大提升。5.若有一分公司陷入醜聞或危機狀態，則連帶影響整個企業的形象。 參、研究對象的現況 　　油價、物價隨之暴漲，近期又受到金融風暴衝擊的影響、毒奶（三聚氫氨）事件，引爆消費市場極度不安情緒，加上股市暴跌，消費力道瞬間急凍，餐飲業、飯店業、旅遊業、百貨業頓時被打入地獄，經濟不景氣，影響民間消費，已經有多家餐廳面臨倒閉危機，還在硬撐的業者，業績平均掉了好幾成，為了吸引顧客上門，業者也在菜單中增加新的產品，或是推出新的活動。 　　經濟不佳，接連風災、毒奶粉事件，零售業 9月營業額年增率為「- 5.06%」，創2001年10月以來新低；經濟部統計2008年9月「批發、零售及餐飲業動態調查」，餐飲業9月營業額年增率為「- 4.74%」，為2005年2月以來新低。因經濟前景不佳，相關產業未來2個月營業表現恐持續下滑。 　　餐廳受景氣影響，生意欠佳，營業額也不穩定，我們訪談過加盟主，她表示平日和假日的生意差很多，EX：平均假日10人消費，平日大約只有3人會來消費，來客數掉了約4成左右。原本的毒奶風波也造成影響，例如原本銷售很好的牛奶鍋，也因此停賣，但還有其他餐點可替代選擇。最近的生意狀況不如當初興盛，剛開店的盛況，是需要大排長龍的，就算來電預約，也不一定有空位，當時是以現場客人為主，先到先用餐。目前在台南，只剩下一家便所主題餐廳(小東店)繼續營業，原先還有健康店和大橋店，都因經營不善收店了。 　肆、一.主題餐廳的餐點，不如客人預期的期望。 2.餐廳內服務人員不足，外場無人掌握用餐情形。 3.餐廳內安全設施不足，無法顧及客人和服務人員的安全。 4.餐廳是否有制定工作流程？ 二遠.市場需要求新求變，是否無法供應多元化的需求，因此留不住客源，也無法開發新客源？ ＊主題餐廳若無推出新活動、新菜單，缺乏新鮮感，就會因此被市場淘汰？ 2.浴缸桌設計不良，不符合人體工學，無法舒適用餐。