元培科技大学学校餐厅卫生管理条例表-元培医事科技大学.docVIP

餐廳名稱： 餐廳負責人簽名： 檢查日期： 年 月 日 時間 1.從業人員健康管理: 檢查 結果 合格 不合格 1-1餐飲從業人員僱(聘(用前，應接受供膳人員健康檢查，其項目應包括結核病、A型肝炎、傷寒、性病、癩病、精神病、傳染性眼疾、傳染性皮膚病或其他傳染病等。。A型肝炎、性病、傳染性皮膚病、傷寒、傳染性眼疾、腸道傳染病等疾病之傳染或帶菌期間，或有其他可能造成食品污染之疾病等，因而可能造成疾病傳染時，不得從事與食品接觸之工作。 2.個人衛生管理: 2-1廚房及配膳區工作人員應穿戴整齊淺色之工作衣，整體統一之工作圍裙。 2-2於工作期間，工作人員應戴口罩，以避免飛沫污染食品。 2-3女性員工頭髮不可散落，工作時應戴專用網帽。 2-4若以雙手直接調理不經加熱即行食用之食品時，應穿戴經消毒清潔且用後即丟之不透水手套。 2-5工作前手部應用清潔劑洗淨，工作中吐痰、擤鼻涕、入廁或有其他污染手部之行為後，應立即洗淨再工作。不得蓄留指甲、塗抹指甲油及配戴飾物，並不得使塗抹於肌膚上之化妝品及藥品等污染食品或食品接觸地面。 2-6工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食或其它可能污染食品之行為。 3.餐飲衛生講習: 3-1各餐飲單位之負責人及從業人員應於從業期間，接受衛生主管機關或其認可之相關單位辦理之衛生講習每年至少8小時。 4.證照規定: 4-1烹調人員應持有合格烹調技術士證，並依規定換取廚師證照，其比例應佔70％。於每學期開學前2週將證照影本送本校衛生保健組備查。 4-2將證照影本放大為A4大小並護貝，張貼於攤位明顯處。 5.食物選購與貯存: 5-1所有包裝食品及罐頭，應包裝標示完全，應有衛生署查驗登記號碼，並需在保存期限內使用完畢。 5-2選用CAS優良肉品、優良冷凍食品及GMP食品為原則，確保品質與衛生，生鮮肉品應採購經屠宰衛生檢驗合格之肉品。 5-3存放食物應加蓋或包裝，妥為分類貯存於適當溫度(冷藏7度C 以下，冷凍-18度C以下，熱藏65度C以上(。並每天紀錄冰箱溫度表，每月將紀錄表影本送至衛保組備查。 5-4冰箱不要堆積過滿，應以六分滿為原則。堆太滿會使冷氣無法上下流通，也使冰箱無法保持應有的溫度。 5-5開關冰箱的次數不要太頻繁，會造成冷氣外洩，造成冰箱的溫度上升。取用食物時，也最好一次取出。 5-6利用冷凍庫內食物最少時除霜。 5-7停電或故障時，除非必要，不要隨意開關冰箱，保存僅有的冷氣。恢復後，應即檢查食物，如果有變質腐壞的情況應立即丟棄，可食者也應儘快先食。 5-8熱食應等冷卻後，再送入冰箱冷藏。 5-9任何食物在放入冰箱前，都應個別包裝好。冰箱應每兩週定期清洗一次，清洗冰箱內、外及門框橡皮部份時可用溫水或中性清劑擦拭，如有異味可以稀釋漂白水清洗。，。、，，。，，，，，。。、，，，。，、。Ps：以上任一條例評定為「×」者依「餐廳衛生管理辦法」第一次書面警告，第二次罰款新台幣壹仟元，第三次罰款貳仟元，若限期未改善者，得連續告發，第四次以後送本校膳食委員會處理。 檢查人員/檢查時間： 元培醫事科技大學 學校餐廳衛生管理檢查表 3 附件1