[高中化学选修五：4.3蛋白质和核酸选读.ppt

五、蛋白质的存在 动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。 六、酶 自学探究 —生物催化剂 1、什么是酶 2、酶催化作用具有的特点 一类由细胞产生的，对生物体内的 化学反应具有催化作用的蛋白质。 （1）条件温和，不需加热。 （2）具有高度的专一性。 （3）具有高效催化作用。 中国催化剂之父 闵恩泽 自学探究 七、核酸 1、一类含磷的生物高分子化合物， 相对分子量可达十几万至几百万。 2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、 变异等生命现象中起着决定性的作用。 3、具有酸性 4、分类： （1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信 息 的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。 （2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。 【练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 C C 3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） C zxxkw 4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ） A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧 A、D 5、误食重金属盐会使人中毒，可以 用以解毒急救的措施是（ ） A、服大量食盐水 B、服葡萄糖水 C、服鸡蛋清 D、服新鲜牛奶 C、D zxxkw zxxkw * * 第四章生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 * 蛋白质和核酸 蛋白质和核酸都是天然高分子化合物，是生命物质基础。从最简单的病毒、细菌等微生物直至高等生物，一切生命过程都与蛋白质密切相关。它不仅是细胞、肌体、毛发等的重要组成成分，而且有多种生物学功能，例如机体内起催化作用的酶、调节新陈代谢的激素以及发生免疫反应的抗体均为蛋白质。总之几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关。没有蛋白质就没有生命。 zxxkw 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。 科学视野 我国现代取得的成就 世界第一只克隆羊：多利 世界首只克隆狗 zxxkw 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，要认识蛋白质必须首先认识氨基酸。 氨基酸与人体健康 资料卡片： 各种生物体中发现的氨基酸已有180多种，但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有约20种，人体必需但又不能自身合成的有8种，需要从食物中获得，这些氨基酸就称为必需氨基酸。 它们分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。 一、氨基酸的结构和性质 NH2 HOOC-CH2-CH2-CH-COOH CH3-CH-COOH NH2 —CH2-CH-COOH NH2 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 α α α 1、氨基酸的结构： 定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸 zxxkw R-CH-COOH NH2 α-氨基酸的结构简式： 氨基（-NH2）、羧基都是氨基酸的官能团， 组成蛋白质的天然氨基酸几乎都是α-氨基酸。 2、氨基酸的物理性质： 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~300℃熔化时分解，能溶于强酸、强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚这样的有机溶剂。 3、氨基酸的化学性质 ⑴酸性： R-CH-COONa + H2O NH2 R-CH-COOH + NaOH NH2 因此，氨基酸易溶于强碱。 【知识回顾】: NH3 + HCl == NH4Cl H H N H + H+ == [ H N H]+ H H R-CH-COOH + H+ NH2 R-CH-COOH NH3+ 因此，氨基酸具有两性。 ⑵碱性： R-CH-COO - + 2H2O NH2 NH4+ + OH-