功能食品的例子–燕麦.ppt

香港白領人士對飲食健康有訴求 憂慮長期在外飲食會產生高膽固醇及肥胖問題 6 成認為外出飲食健康選擇不足 食肆可提供健康食物，尤其是茶餐廳及快餐店 飲食缺乏健康選擇影響心臟健康 以有餡麵包(如香腸包)，三文治，餐肉，煎蛋等做早餐，及 高脂肉類(排骨、牛腩、雞翼)做午餐，均 含高飽和脂肪 令膽固醇上升 如長期進食除會肥胖外，更會增加患心臟病，高血壓，糖尿病的機會 此外，大部分食物選擇均為低纖食物 香港白領人士普遍少做運動，如經常進食高脂低纖食物，肥胖和高膽固醇的危機大大增加 白領女性 – 個案分析 白領男性 – 個案分析 如何吃得健康和便宜？ 有營養 ? 健康 過量營養是引起常見健康問題的原因之一 要吃得健康，毋需高昂花費 於日常早餐及午餐多進食功能食品 功能食品例子 番茄 預防前列腺癌症 西蘭花 預防結腸癌 低脂/脫脂奶類 預防骨質疏鬆症 燕麥 預防心臟病 功能食品的例子 – 燕麥 研究証實具預防心臟病的功效 科學原理 燕麥水溶纖維﹝Beta-glucan﹞在腸道內與含膽固醇的膽汁酸結合 膽固醇不被循環「回收」再用 血液膽固醇下降 有效份量 每天 3 克燕麥水溶纖維，約 70 克燕麥 健康早餐選擇 選擇符合低脂高纖的早餐食品 低脂 預防肥胖及高膽固醇 高纖 促進腸胃暢通 提供飽感，控制食量； 水溶性纖維有效降低膽固醇 燕麥、麥包、水果、紅米粥、糙米粉 自備午餐白領建議 少選雞翼，或可選雞膇仔；雞肉要去皮 把肉類切成肉絲、肉粒、加入適量蔬菜作配菜 多帶水果作飯後甜品 按健康食物比例 健康早餐/午餐食物比例 對茶餐廳的煮食建議 餐牌內提供「健康選擇」 烹調肉類以「飛水」取代「拉油」 免「尾油」 減少使用動物脂肪，如牛油；由客人自行塗上 增加蔬菜份量 如客人要求 提供「低脂淡奶」或「低脂奶」用於飲品 少油烹調方法 家中煮食建議 肉類切膏，雞肉去皮 使用脫脂或低脂奶類 湯水隔去湯面油份；使用去皮雞或瘦肉煲湯 多用蒸、煮、燜等低脂煮食方法；運用易潔鑊煮食 雞蛋每星期進食少於三隻 煮食購買材料跟隨健康比例：五穀 蔬果 肉類 多使用降膽固醇的食物作材料 水果 蔬菜 燕麥 健康早餐例子 家中 低脂芝士三文治 (麥包，少許軟身植物牛油) + 鮮果汁 瘦肉菜糙米粉 + 清茶 牛奶麥皮 + 麥包 瘦肉燕麥粥 + 豆漿 茶餐廳 / 快餐店 冬菇粟米粥 + 蒸腸粉 (走油) 冬菇雞絲米粉 + 麥方包 (自行塗植物牛油) + 熱奶茶 (少奶 / 用低脂奶) 火腿蛋三文治 (烚蛋，麥包；免牛油 / 少植物牛油) 火腿雜菜通粉 + 熱咖啡 (少奶 / 用低脂奶) 健康午餐例子 自備飯盒 高纖肉醬意粉 (加蘑菇 + 紅腰豆 + 燕麥) + 雜菜 冬菇炆雞膇仔 + 西蘭花 + 糙米飯 冬筍絲冬菇炒豆乾 + 灼菜 + 糙米飯 茶餐廳 / 快餐店 瘦叉燒飯 + 油菜 (走油) 日式叉燒拉麵 + 雜菜沙律 (醋汁 / 低脂沙律醬) + 綠茶 瘦肉粥 + 油菜 (走油) 番茄肉鬆炒飯 (少油) 完 經濟低迷 沙士疫情下 講者：劉立儀小姐 註冊營養師 2003年6月26日 香港白領飲食營養分析 人物：陳小姐 工作：秘書 運動量：甚少身高 / 體重：158厘米 / 55公斤 熱量需要：約 1,650卡路里 143 毫克 (佔全日需要 48%) 膽固醇 早餐 + 午餐 營養分析 52.2克 (佔全日需要 95%) 22.8 克 (佔全日需要 138%) 總脂肪 飽和脂肪 3.9 克 (佔全日需要 16%) 纖維素 ~ 1208 卡路里 (佔全日需要 73%) 熱量 咖喱牛腩飯 大半碟 咖啡 1 杯 午餐 火腿通粉 1 碗 牛油方包 1 片 熱奶茶 1 杯 早餐 餐單 人物：陳先生 工作：行政主任 運動量：甚少運動 身高 / 體重：168厘米 / 81公斤 熱量需要：約 2,025卡路里 369 毫克 (佔全日需要 123%) 膽固醇 早餐 + 午餐 營養分析 77.3 克 (佔全日需要 115%) 24.4 克 (佔全日需要 108%) 脂肪 飽和脂肪 8.7 克 (佔全日需要 35%) 纖維素 ~ 1752 卡路里 (佔全日需要 87%) 熱量 炸豬排意粉 1 碟 咖啡 1 杯 午餐 餐肉公仔麵 1 碗 腸仔煎蛋 1 份 牛油方包 1 片 咖啡 1 杯 早餐 餐單 ? 五穀 1/3 蔬菜 1/6 肉類 * 對茶餐廳建議 * 家中高纖低脂建議 * 對茶餐廳建議 * 家中高纖低脂建議