厦门忠发工贸有限公司QXMZF0001S—2017.doc.doc

Q/XMZF 厦门忠发工贸有限公司 Q/XMZF 0001S—2017 代替：Q/XMZF 0001S-2014 蚝汤 2017 - 04 - 01发布 2017 - 05 - 01实施 厦门忠发工贸有限公司 发布 前言 本产品目前尚无适用的国家标准、行业标准和地方标准，由公司品管部制订适合于我公司产品的企业标准，作为组织生产的依据。 本标准感官指标、挥发性盐基氮根据产品实际特性而制订，氨基酸态氮参照GB/T 21999-2008《蚝油》制订，铅、无机砷、镉、甲基汞、N-二甲基亚硝胺、铬、多氯联苯指标依照GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》而制订。净含量要求依据国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》制订，其试验方法直接引用JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》。 本标准的编写格式遵循了GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》。 本标准由厦门忠发工贸有限公司提出。 本标准由厦门忠发工贸有限公司起草。 本标准主要起草人：张建忠。 本标准自发布之日起，原2017年3月20日备案的Q/XMZF 0001S-2017作废。 本标准与原2017年3月20日Q/XMZF 0001S-2017对比，除编辑性修改外，主要变化如下： ——修改食盐、氮基酸态氮及挥发性盐基氮的检验方法及对应的规范性引用文件； ——修改了产品保质期。 蚝汤 范围 本标准规定了蚝汤的要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。 本标准适用于以水、鲜牡蛎、食用盐为原料，经煮制、取汁后（或直接以半成品蚝水为原料，不经煮制、取汁），经高温熬煮浓缩、过滤、灌装而成的非即食的蚝汤。该产品为蚝汁、蚝油等调味品的加工原料。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 23871 水产品加工企业卫生管理规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则定量包装商品净含量计量检验规则 应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指　　标 食盐（以NaCl计）/（g/100g） ≤ 24 氨基酸态氮/（g/100g） ≥ 0.3 挥发性盐基氮/（mg/100g） ≤ 80 铅（以Pb计）/（mg/kg） 　 ≤ 1.0 无机砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤ 0.1 甲基汞（以Hg计）a/（mg/kg） ≤ 0.5 N-二甲基亚硝胺/（μg/kg） ≤ 4.0 铬（以Cr计）/（mg/kg） ≤ 2.0 多氯联苯b/（mg/kg） ≤ 0.5 a 可先测定总汞，当总汞水平不过超过甲基汞限值时，不必测定甲基汞；否则，需再测甲基汞 b 多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计； 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 食品添加剂 食品添加剂的质量应符合相关标准要求和有关规定。 食品添加剂的品种及使用限量应符合GB 2760的规定。 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881及GB/T 23871的规定。 试验方法 感官指标 在明亮的自然光线下，取适量样品，置于清洁白瓷盘中，观察其色泽、组织形态及杂质，品尝其滋味，嗅其气味。 理化指标 食盐 按GB 5009.44规定的方法检验。