大卡司主要人物介绍(第1章).ppt

餐飲服務輕學習 大卡司主要人物介紹 認識餐飲從業人員 輕學習目標 餐飲服務輕學習 目錄 我的未來不是夢(英文版) 餐廳人員升遷圖 我的未來不是夢(中文版) 餐廳人員工作內容 通關密碼 大家來找碴 尋找嫌疑人 目錄 我的未來不是夢(英文版) 餐廳人員升遷圖 我的未來不是夢(中文版) 餐廳人員工作內容 通關密碼 大家來找碴 尋找嫌疑人 目錄 我的未來不是夢(英文版) 餐廳人員升遷圖 我的未來不是夢(中文版) 餐廳人員工作內容 通關密碼 大家來找碴 尋找嫌疑人 目錄 我的未來不是夢(英文版) 餐廳人員升遷圖 我的未來不是夢(中文版) 餐廳人員工作內容 通關密碼 大家來找碴 尋找嫌疑人 目錄 我的未來不是夢(英文版) 餐廳人員升遷圖 我的未來不是夢(中文版) 餐廳人員工作內容 通關密碼 大家來找碴 尋找嫌疑人 目錄 我的未來不是夢(英文版) 餐廳人員升遷圖 我的未來不是夢(中文版) 餐廳人員工作內容 通關密碼 大家來找碴 尋找嫌疑人 目錄 我的未來不是夢(英文版) 餐廳人員升遷圖 我的未來不是夢(中文版) 餐廳人員工作內容 通關密碼 大家來找碴 尋找嫌疑人 目錄 我的未來不是夢(英文版) 餐廳人員升遷圖 我的未來不是夢(中文版) 餐廳人員工作內容 通關密碼 大家來找碴 尋找嫌疑人 餐廳人員升遷圖 亞都麗緻飯店巴賽麗廳 You 新進員工 餐廳人員升遷圖 亞都麗緻飯店巴賽麗廳 我一定要成功! 新進員工 You START 我的未來不是夢(英文版) Captain / Head waiter Expediter Sommelier Receptionist Host / Hostess Waitress / Waiter Supervisor Bus boy / Bus girl Manager START 我的未來不是夢(中文版) 領班 傳菜生 侍酒師 接待員 領檯員 服務員 主任 服務生 經理 餐廳人員工作內容 負責派送麵包、倒水 整理工作檯、服務車、補充用品 收拾殘盤 清理桌面 餐廳清潔工作 協助廚房拿菜 Expediter 服務員的助手 協助遞送菜單 協助傳送酒水 核對訂餐紀錄 收拾殘盤 代客購物 協助餐後重設 Bus boy / Bus girl 餐廳人員工作內容 檢查器皿 了解訂席狀況 維持現場營運、服務順暢 協助接待、點餐、點酒 協助處理顧客抱怨 訓練服務員 負責盤點 Waitress / Waiter 餐廳人員工作內容 接聽電話、安排訂位 迎接賓客、帶位入座 熟悉餐廳桌次及席位 呈遞菜單、熟悉菜單內容 熟記顧客姓名、職稱、面貌 Receptionist Host / Hostess 餐廳人員工作內容 負責葡萄酒、香檳酒服務 推薦搭配菜餚的酒 注意葡萄酒的儲存方式 溫度控制 Sommelier 餐廳人員工作內容 檢查器皿 了解訂席狀況 維持現場營運、服務順暢 協助接待、點餐、點酒 協助處理顧客抱怨 訓練服務員 負責盤點 Captain Head waiter 餐廳人員工作內容 經理職務代理人 協助經理督導餐廳工作 Supervisor 餐廳人員工作內容 餐廳營運目標 標準作業流程SOP 甄選、培訓計畫 制定規範 處理顧客抱怨 外場檢查 主持每日營業前會報 Manager 餐廳人員工作內容 Clue 1：呈遞菜單 Clue 2：帶位入座 1 2 3 4 Receptionist Host / Hostess 尋找嫌疑人1 Waitress / Waiter Sommelier Expediter Clue 1：SOP Clue 2：營運目標 1 2 3 4 Captain / Head waiter Supervisor Manager 尋找嫌疑人2 Sommelier Clue 1：處理顧客抱怨 Clue 2：負責點餐 1 2 3 4 Waitress / Waiter Manager 尋找嫌疑人3 Captain / Head waiter Bus boy / Bus girl 通關密碼 S m m l i e r o e M n g e r a a C p t a n a i W a t r s s H s t s s E x p d t e r 通關密碼 i e o e e i S p e r v i s r S o m e l i r W i t r 通關密碼 u o m e a e START Bus boy Captain / Head waiter Manager Captain Receptionist Host / Hostess