巷仔内的秘密-台南市特色餐厅的崛起.docx-德光中学综合高中.doc

投稿類：商業類 篇名： 巷仔內的秘密-台南市特色餐廳的崛起 作者： 謝亞彤。私立德光中學。綜高三年一班林佩璇。私立德光中學。綜高三年一班 指導老師：吳蓓怡  壹前言 一研究動機 近年來小餐館風潮來襲，不再只是有名的大餐廳抓住饕客的芳心，小餐館的別出心裁和創意料理也逐漸大家的味蕾。例如餐館外觀及內部的擺設來吸引顧客注意來吸引顧客注意，或是取創意菜名引起客人好奇。這些小餐廳是如何在龐大的餐飲市場脫穎而出呢? 這正是我們探討的動機! 二研究目的 研究小餐廳市場的SWOT及五力分析 研究小餐廳如何自我行銷 創造商機 研究其中幾家小餐廳服務品質  研究餐廳的風格 三研究流程 確定主題 ↓ 確定研究動積及目的 ↓ 整理網路資料及蒐集來的文獻 ↓ 統整各主題及繪製表格 ↓ 結論 (一)問卷調查 透過在社群網絡上發放電子問卷，調查德光中學學生對於所挑選出來的餐廳的了解程度和滿意度 (二)文獻探討 收集要探討的三家餐廳資訊、部落客介紹及新聞或報章雜誌的評價，統合出他們共同擁有的特色和經營方式。 (三)商業探討分析 藉由S.W.O.T 分析，探討小餐廳在市場各方面的能力。 五、研究範圍和限制 此研究在進行問卷調查時，因時間、人力以及經費的限制，故只能對親朋好友 進行訪問，探討對於所挑選出來的餐廳的了解程度和滿意度。 貳●正文 研究小餐廳市場的SWOT及五力分析 2.小店面，少成本 3.價格較大餐廳親民 W劣勢1.不易打響知名度 2.客源不穩定 3.投資風險責任較大 O機會1.部落客推銷，增加客源 2.利用社群網絡打響名號 T威脅1.比知名餐廳不易取得客戶信賴 2.特色易被模仿，漸而取代 (表一、 SWOT分析表) 研究小餐廳如何自我行銷 創造商機 參與團購網站的促銷活動，降低消費額，達到廣告的效益，也增加了消費者剩餘，讓客人減額消費但享受同樣的服務與待遇，增加顧客回流度。 設立Facebook社群網絡長期經營和顧客的良好關係，穩定客源，增加信賴。 ? ? ? ? ? ? ? ? ?網站的定期更新，即時促銷店內活動或新推出的餐點，提供顧客詳細資訊。 a Room 利用本身建築物及裝潢的特色，留給第一次來消費的顧客深刻印象，以，打響知名度，增加了新客源。 研究其中幾家小餐廳服務品質 小星星義大利城堡 大餐廳的高額消費，和小星星義大利城堡的平價支出卻能享受物超所值的服務 和餐點，相較之下低價位的小星星較易吸引小資族群來消費。親切的服務態度是顧客流連忘返的主要因素。其特色的擺盤及別出心裁設計的刀叉碗盤，每每上菜便給顧客帶來新奇。 雖然價位在小餐廳市場裡偏高，但在evening吃的不僅僅是精緻的午茶，同時能?享受的還有店內空間感的設計還有商家和顧客互動所營造出來的親切感。從刀 叉的擺放就可透析店家的用心，比照五星級的細膩服務。 a Room 親力親為是小餐廳的一大特色，尤其在a room裡。在吧檯泡著濃郁咖啡和遞送餐點的是 ? ? ? ?老闆，即使貴為一店之主也熱衷於和客人互動，十分親切。 研究餐廳的風格 星狀手把的大門為了不影響店內顧客的用餐通常是關的，一走進店內是一個小型 的拱門牆，牆壁上有手繪風格的壁紙設計，帶了點童趣。再走進內是料理餐點的 小吧台，吧檯的大片牆上是設計成黑板的用途，似乎每天都有心的塗鴉和巧思在 上面浮現。店內的座位不只木頭椅，還有看起來鬆軟的沙方床，供人數多的顧客 團使用。再這裡 處處可看見店家的小巧思，高尚卻又不失真。 a Room 隱身於巷弄裡，沒有指標也問不到路，要找到可是需靠運氣或是熟人指點呢！走入會發現像是間小型圖書館，有種溫馨感。店內擺設和配色柔和，一大片書牆添加了些許書香氣息， C .卡布里義大利麵焗烤 裡裝潢設計偏向暖色調，給人放鬆的感覺。 伍●引註資料 1.黃小黛2011)《散步阮台南：茶行、古屋、私美食、輕旅行旗文化 王浩一2007)《慢食府城＝Casual gourmaet Tainan：台南小吃的古早味全記錄心靈工坊文化出版, 台南小吃美食情報特攻組編2002)《台南小吃美食新發現商鼎出版社 府城?巷弄內的寧靜- a Room 房間咖啡館- Mobile01 (2009-12-01) a Room不止代表房間而已，更代表的一個空間的咖啡館，隱於府城巷弄間的驚喜房舍，沒有指標也問不到路 5 【台南】鵪鶉鹹派- 自己的快樂自己負責- 無名小站 ( 2011.12.07) 看網