普洱茶的.ppt

普洱茶定义 什么是普洱茶？ 普洱茶必须以地理标志保护范围内（云南11个州，75个县，639个乡）， 云南大叶种 晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。 分为普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶） 云南大叶种 在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的栽培品种。 分枝部位的不同，分为乔木、小乔木定型成熟叶片的面积一般大于40cm2。 早春发芽，育芽力强 普洱生茶、普洱熟茶 普洱茶按照制程的不同，分为普洱（生）茶和普洱（熟）茶。 生：杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。外形：色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。 熟茶：渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进有益菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口醇滑、汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。 普洱茶又称为“七子饼”茶？ 七子饼，又称圆茶。茶叶加工紧压成外形美观酷似满月圆饼茶 每饼7两，7片茶包装为1筒，故得名“七子饼茶”； 七在中国是一个吉利的数字，七子作为多子多福象征；同时，七圆一筒原是清政府为了规范计量，规范生产和运输所制定的一个标准，从当时的名称沿用下来。 什么是台地茶、乔木茶 习惯上，将台阶型种植并修建平整的用现代管理方法管理的称为茶园茶、台地茶或灌木茶。 1、原是乔木型、古树茶，在茶园改造时被矮化。2、20世纪50-70年代用茶籽繁殖的。 3、第三种是近年用扦插技术繁殖的。 植物学，乔木茶或台地茶都属乔木。人们习惯把高度高、树龄长的茶树所产茶叶称为乔木茶。 什么是老树茶、古树茶 乔木茶中，习惯将栽培时间较长的称为乔木古树茶。 栽培时间短的，被称为老树茶。 目前并没有学术性的标准。 澜沧古茶公司对老树茶定义是树龄介于60-150年的茶树；古树茶则为150年以上的茶树。 普洱茶的生产流程是怎样 “渥堆发酵”技术是什么概念？ 熟茶的渥堆好坏在很大程度上决定了普洱茶色香味品质形成的好坏。 1973年4月，云南省召开茶叶加工会议，安排实验人工发酵普洱茶。 1974年昆明茶厂研制成功普洱茶原料的湿水渥堆技术，以此为基础制成普洱茶熟茶。 1975年开始，省茶叶公司安排在勐海茶厂、下关茶厂、普洱茶厂、澜沧茶厂和宜良茶厂等国营单位到昆明茶厂学习熟茶渥堆发酵生产技术。“熟普”散茶压制的茶砖7581面市，从此以后各种普洱茶熟茶产品风起云涌，普洱茶“熟饼时代”开启了大幕。 普洱茶拼配是不是不好？ 无拼配普洱茶 普洱茶一直有“纯料”与“拼配”的争议。 普洱茶的拼配具体内容是什么？它的“秘方”到底有哪些？由于普洱茶拼配工艺是很多茶人及企业的“机密”，其特有的“秘方”属知识产权范畴，是不能泄漏的。 没有被“格式化”和“模式化” 普洱茶品质看什么（基本） 普洱茶品质外形评定条索、色泽、匀整、净度四项因子。 原料是本质工艺是核心储存是保障 普洱茶的“越陈越香” 源自于普洱茶的原料、制作的工艺、贮放的时间和方法。 “陈” “香”，指什么？ 影响因素：茶菁的老嫩等级，制作成生茶或熟茶，贮放在干仓或湿仓，以及保存时间长短等不同。 表现因素：同是一片普洱茶，冲泡的人不同，冲泡时的心境不同，冲泡出的茶汤滋味和香气也会有很大差异。即或是一泡普洱茶，从头慢饮细品，前后的水性也会变化万千，令人着迷。 “越陈越香”原理是什么？ 茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。 化学物质的缓慢氧化过程。 茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多。收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊的陈香。 结束 * * * * * *