第五章 茶叶品质与生态条件的.ppt

第五章 茶园生态条件 第二节 生态条件对茶叶品质的影响 一 环境条件与茶叶品质的关系 生态条件不仅对茶树的生长发育影响很大，而且境条件的差异性对茶树体内的物质代谢也有很大的影响。不仅影响着物质代谢的强度，而且有时也会改变物质代谢的途径。因此不同的生态条件下形成物质成分的数量、种类和比例都有所不同。除了品种的因素以外，为什么不同地区、不同季节、不同土壤等环境条件下，茶叶品质会产生千差万别的变化。 俗话说：“高山云雾出好茶”、“名山胜水出名茶”。说明好茶与良好的生态环境关系密切。事实正是如此，我国大多数名茶都产在生态环境优越的名山胜水之间。 如黄山毛峰产在黄山风景区境内海拔700～800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、 慈光阁一带。 西湖龙井产于风景如画的西湖风景区，龙井茶中的极品——狮峰龙井产于海拔1000米以上的狮峰山上。那里竹树成荫，云雾弥漫，气候温和，雨量充沛，土壤中腐殖质丰富，有效磷含量较高，这种得天独厚的环境条件对茶树生长和茶叶自然品质的形成极为有利， 武夷岩茶产于有“奇秀甲东南”之称的武夷山。采制九华毛峰茶的茶树生长在“峰峦九九，天台芳华；泉水潺潺，雾蒙露滴；云烟冉冉，竹啸松鸣；百花盈盈，山水飘香”的九华山。 早在唐代陆羽《茶经》 云：“阳岩石荫林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次”。 意为茶树种在笼罩着竹树阴影的向阳岩上，漫射光多，茶叶中化学成分儿茶酚类物质也多，相对叶绿素就少；荫岩上生长的芽叶则相反。阳岩上多生紫芽叶，又因光线强，芽叶缩紧如笋，荫岩上的芽叶则反之 故古代茶叶品质多以紫笋为上，顾渚紫笋名茶，因而经久不衰。 与茶叶品质有关的很多化学成分，诸如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、叶绿素等等，都是随着环境条件的改变而变化的，茶树不论是遭受高温早害或低温冻害后，不仅发芽推迟，恢复生长较慢，产量大减，而且由于代谢机能减弱，新发出的芽叶较为瘦弱，内含物也往往少于正常生长的芽叶，因此，品质也较差。所以北方茶区的防寒防冻，南方茶区高温干旱季节的灌溉抗旱和适当遮荫降温对茶叶品质都是非常必要的。 采制名茶的茶树大都生长在山区的山坞，坡地、溪畔、山地平原之中；依山傍水，有“地临峭壁，滩环深溪，壁生云海，溪连雾天”的优越的自然环境。科学研究和生产实践表明：光照、温度、湿度和土壤是影响名茶品质的主要生态因子。 1．光照与名茶品质的关系 光照是茶树进行光合作用、制造有机养分所必需的。茶树是耐阴植物，光照强度、光质和光照时间直接影响到光合作用的进程和质量，从而关系到茶叶的产量和品质。 光照强度对茶叶品质的影响：强光能加强C代谢，利于多酚类化合物的合成，能加强茶叶的浓度、 刺激性强。弱光利于N代谢，便于氨基酸的合成与转化，利于茶叶的收敛性与鲜爽度。因此，要保证茶树有较强的光合效率，达到优质的目的，必须注意对光照强度的调节。 适度遮荫后，在一定程度上能提高绿茶和乌龙茶的品质，因为遮荫后，芽叶嫩绿、叶片肥大，持嫩性好，同时茶树体内氮代谢明显增强，蛋白质、氨基酸、咖啡碱、叶绿素等含氮化合物的含量显著增加，而绿茶滋味鲜醇的形成与氨基酸的增加足分不开的，尤其是鲜叶中茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸和丝氨酸等。 遮光处理后儿茶素含量有所下降，其中主要是表没食于儿茶素含量的下降较为明显，而对酯型儿茶素影响不大。对红茶品质来说，茶多酚和表没食于儿茶素的下降，在制茶中不利于形成更多的茶黄素，因此，对红茶品质而言，遮光程度不宜过高，一般以遮光率30～40%为宜。在生产上，可采用如下方法： ①种植遮荫树；②选育不同株型的品种；③调节种植密度；④合理布置茶行方向；⑤修剪树型。 对光照较长的平地茶园可采取茶林间作或遮荫技术措施，来缩短光照时数，减少光照时间。从而促进茶树氮代谢的进行，提高含氮化合物蛋白质、氨基酸、叶绿素、咖啡碱的含量。日本著名的蒸青绿茶“土霹茶”，就是采自遮荫条件下的茶树新梢制成的。试验结果表明，以黄色覆盖物作为遮光材料，遮光率为30％—40％的条件，有利于氨基酸总量，尤其是茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸等含量的增加。 光质对茶叶的品质也有明显的影响，红橙光利于多酚类的合成，能提高茶叶滋味的浓度。蓝紫光则利于氨基酸、咖啡碱、芳香物质的合成，对提高茶叶鲜爽度有利。黄色覆盖有利于提高茶叶产量和提高鲜叶水分、叶绿素和氨基酸的含量，因此，对提高绿茶和乌龙茶的品质也十分有利。 茶树在漫射光照射下，可产生较多的叶绿素B，而它能有效地利用漫射光中的蓝紫光，形成多种氨基酸，有利于提高茶叶香气。在较高山区，长期云雾笼罩，多漫射光，含氮化合物、芳香物质增加，茶叶品质则较佳、因此，采制名茶的茶树多生长在海拔较高的茶园，那里日照短，竹树成荫，漫射光