第四章 饭店组织管理.ppt

* * 第四章 饭店组织管理 第 三 章 第一节 饭店组织管理概述 第二节 饭店组织结构 第三节 饭店组织制度管理 第一节 饭店组织管理概述 一、相关概念 组织 1 组织是对完成特定使命的人们的系统性安排。组织是一个系统的机构，是一群人为了达到一个共同的目标，通过人为的分工、协作和职能的分化，运用不同层次的权力和职责，充分利用这一群人的人力资源和智力资源的团体。  组织是实现组织目标的工具 一、相关概念 2 组织管理 组织管理就是通过制定合理的组织结构，并设立组织的规章制度、行为规范、监督机制等将企业的人力、物力和财力以及各种资源进行有效地整合利用，从而形成一个完整的系统机构，促进组织目标的实现。 组织管理活动是如何运用工具来实现组织的目标 二、饭店组织的特性 特征 整体性 实现性 应变性 目标性 创新性 三、饭店组织管理内容 饭店组织结构的形成 1 结构层次的划分 横向跨度 纵向跨度 部门的设置 业务部门 前厅 客房 餐饮 职能部门 落实具体工作 畅通运作流程 制定规章制度 建立岗位责任制 管理人员配备 2 用人标准和人数 配备的依据 考核和选拔录用 使用和授权 授权的依据 员工满意度 考核和培训 能力发展空间 三、饭店组织管理内容 劳动组织形式 3 微观上，它将饭店各个微小的岗位有效地连接，形成饭店的班组。 重要性 复杂性 三、饭店组织管理内容 宏观上看，它将饭店各个重要的业务部门和职能部门有效地整合，形成整个饭店的经营运作体系，为所有宾客提供全面周到的服务。 饭店组织的原则 目标导向原则 等级链原则 控制跨度原则 分工协作原则 有效制约原则 动态适应原则 4 三、饭店组织管理内容 第二节 饭店组织结构 一、饭店组织结构类型 直线性组织结构 垂直领导，层层负责 层次简单，便于管理 管理事务多，工作难度大 1 管理层 执行层 操作层 直线型组织结构示意图 总经理 主管 基层管理人员 一、饭店组织结构类型 职能式组织结构 授权 加强专业性指导 多头指挥 2 董事会 总经理 客房部 餐饮部 人事部 康乐部 工程部 财务部 保安部 职能型组织结构示意图 一、饭店组织结构类型 直线-职能型组织结构模型 直线式和职能式结合 部门容易出现磨擦 3 董事会 总经理 人事部 餐饮部 财务部 销售部 保安部 工程部 商品部 前厅部 客房部 康乐部 商务部 直线-职能型组织结构示意图 一、饭店组织结构类型 事业部制组织结构模型 集中政策，分散经营 专业化分工，提高生产率 经营成本有所增加 影响整个企业经营统一指挥 4 事业部制组织结构示意图 业务部门 业务部门 业务部门 业务部门 业务部门 事业总部A 事业总部E 总裁 饭店董事会 副总裁A 副总裁B 副总裁C 人事部 财务部 市场营销部 投资部 战略规划部 其他 事业总部B 事业总部C 事业总部D 一、饭店组织结构类型 区域型组织结构 - 灵活性强 - 成本高 - 发展战略难一致 5 区域型组织结构示意图 商品部 餐饮部 客房部 康乐部 商务部 A饭店 B饭店 C饭店 区域A总经理 区域B总经理 区域C总经理 销售部 发展部 策划部 人事部 采购部 财务部 公司总部 人力资源部 财务部 战略发展部 市场销售部 总裁 二、饭店组织部门构成 前厅部 客房部 康乐部 营销部 人事部 工程部 商品部 财务部 采购部 安全部 餐饮部 第三节 饭店组织制度管理 *