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XX餐饮公司意式硬饼生产工艺规程
核 准 审 核 起 草 检验部 一、硬饼坯配方
1、黄油 648g 2、白砂糖 1094g
3、低筋粉 1378g 4、鸡蛋 30g
5、泡打粉 10g 6、苏打粉 18g
二、意式配料配方
1、咖啡粉 80g 2、开心果 284g
3、杏仁片 284g
二、工艺流程
1、硬饼坯的制作：
★ 配 料
按产品配方，将所需要的原料用电子称进行称料、配料
加黄油和白砂糖
用搅拌机搅拌5分钟
加鸡蛋
搅拌5分钟
加低筋粉、泡打粉和苏打粉
搅拌2分钟
硬饼坯
2、意式硬饼的制作：
★ 配 料
按产品配方，将所需要的原料用电子称进行称料、配料
加入意式配料
放入硬饼坯
用搅拌机搅拌2分钟
倒模成型
★ 烘 烤
用烘烤箱进行烘烤，上火,180℃、下火，180℃，烘烤时间：50分钟
冷 却
将烘烤好的硬饼取出并转移到冷却室进行冷却，冷却时间约为2小时（冷却到室温）
包 装
将冷却好的硬饼进行包装用封口机进行封口，并标识生产日期
贴标签
装箱入库
将包装好的硬饼进行入库待检
成品检验
按出厂检验要求进行检验（检验项目为：外观和感官、净含量、水分、细菌总数和大肠菌群）
出 厂（检验合格的产品按出厂需求进行出厂销售）
注：★ 为关键控制环节（关键控制点）
XXXX年06月01日实施
意式硬饼
生产工艺规程
文件
编号 C-009 年 月 日第 次修订( 1.0版) 适用
厂家 上海XX餐饮有限公司 第 2页 共 2 页
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