XX餐饮公司杏仁硬饼生产工艺规程.doc

核 准 审 核 起 草 检验部 一、硬饼坯配方 1、黄油 648g 2、白砂糖 1094g 3、低筋粉 1378g 4、鸡蛋 30g 5、泡打粉 10g 6、苏打粉 18g 二、杏仁配料配方 1、杏仁片 284g 2、葡萄干 284g 3、杏仁香精 10g 4、柠檬香精 10g 二、工艺流程 1、硬饼坯的制作： ★ 配 料 按产品配方，将所需要的原料用电子称进行称料、配料 加黄油和白砂糖 用搅拌机搅拌5分钟 加鸡蛋 搅拌5分钟 加低筋粉、泡打粉和苏打粉 搅拌2分钟 硬饼坯 2、杏仁硬饼的制作： ★ 配 料 产品配方，将所需要的原料用电子称进行称料、配料 加入杏仁配料 放入硬饼坯 用搅拌机搅拌2分钟 倒模成型 ★ 烘 烤 用烘烤箱进行烘烤，上火,180℃、下火，180℃，烘烤时间：50分钟 冷 却 将烘烤好的硬饼取出并转移到冷却室进行冷却，冷却时间约为2小时（冷却到室温） 包 装 将冷却好的硬饼进行包装用封口机进行封口，并标识生产日期 贴标签 装箱入库 将包装好的硬饼进行入库待检 成品检验 按出厂检验要求进行检验（检验项目为：外观和感官、净含量、水分、细菌总数和大肠菌群） 出 厂（检验合格的产品按出厂需求进行出厂销售） 注：★ 为关键控制环节（关键控制点） XXXX 年06月01日实施 杏仁硬饼 生产工艺规程 文件 编号 C-008 年 月 日第 次修订( 1.0版) 适用 厂家 上海XX餐饮有限公司 第 2页 共 2 页