XX餐饮公司杏仁香蕉塔生产工艺规程.doc

核 准 审 核 起 草 检验部 一、糕点坯配方 1、黄油 150g 2、白砂糖 25g 3、糖霜 50g 4、鸡蛋 35g 5、杏仁粉 25g 6、盐 2g 7、低筋粉 200g 二、杏仁陷配方 1、黄油 200g 2、白砂糖 200g 3、杏仁粉 240g 4、鸡蛋 240g 5、低筋粉 40g 6、香蕉 200g 三、工艺流程 1、糕点坯的制作： ★ 配 料 按产品配方，将所需要的原料用电子称进行称料、配料 搅 拌 用搅拌机搅拌5分钟 倒模成型 ★ 烘 烤 用烘烤箱进行烘烤，上火,180℃、下火，180℃，烘烤时间：20分钟 冷 却 2、 杏仁香蕉塔的制作： ★ 配 料 按产品配方，将所需要的原料用电子称进行称料、配料 加黄油和白砂糖 用搅拌机搅拌5分钟 加鸡蛋 搅拌3分钟 加杏仁粉和低筋粉 搅拌3分钟 倒模成型 将上述搅拌好的原料倒入已经准备好的含有糕点坯的印模内，高度至模具上沿的一半，然后放入适量的新鲜香蕉片，再用搅拌好的原料填充至模具上沿，最后用适量的杏仁片装饰即可烘烤 ★ 烘 烤 用烘烤箱进行烘烤，上火,180℃、下火，180℃，烘烤时间：45分钟 冷 却 将烘烤好的糕点取出并转移到冷却室进行冷却，冷却时间约为2小时（冷却到室温） 包 装 将冷却好的糕点进行包装，用封口机进行封口，并标识生产日期 贴标签 装箱入库 将包装好的糕点进行入库待检 成品检验 按出厂检验要求进行检验（检验项目为：外观和感官、净含量、水分、细菌总数和大肠菌群） 出 厂（检验合格的产品按出厂需求进行出厂销售） 注：★ 为关键控制环节（关键控制点） XXXX 年06月01日实施 杏仁香蕉塔 生产工艺规程 文件 编号 C-012 年 月 日第 次修订( 1.0版) 适用 厂家 上海XX餐饮有限公司 第 1页 共 2 页