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XX餐饮公司杏仁酥饼生产工艺规程
核 准 审 核 起 草 检验部 一、配方
1、黄油 1500g 2、白砂糖 250g
3、糖霜 500g 4、鸡蛋 350g
5、低筋粉 1450g 6、杏仁粉 800g
7、盐 20g
二、工艺流程
★ 配 料
按产品配方，将所需要的原料用电子称进行称料、配料
加黄油、糖霜和白砂糖
用搅拌机搅拌5分钟
加鸡蛋
搅拌5分钟
加杏仁粉、低筋粉和盐
搅拌2分钟
造 型
★ 烘 烤
用烘烤箱进行烘烤上火,180℃、下火，180℃，烘烤时间：20分钟
冷 却
将烘烤好的酥饼取出并转移到冷却室进行冷却，冷却时间约为2小时（冷却到室温）
包 装
将冷却好的酥饼进行包装，用封口机进行封口，并标识生产日期
贴标签
装箱入库
将包装好的酥饼进行入库待检
成品检验
按出厂检验要求进行检验（检验项目为：外观和感官、净含量、水分、细菌总数和大肠菌群）
出 厂（检验合格的产品按出厂需求进行出厂销售）
注：★ 为关键控制环节（关键控制点）
XXXX 年06月01日实施
杏仁酥饼
生产工艺规程
文件
编号 C-015 年 月 日第 次修订( 1.0版) 适用
厂家 上海XX餐饮有限公司 第 2页 共 2 页
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