XX餐饮公司菠菜派生产工艺规程.doc

核 准 审 核 起 草 检验部 一、菠菜派皮配方 1、高筋粉 1Kg 2、白砂糖 45g 3、低筋粉 1Kg 4、鸡蛋 35g 5、黄油 800g 6、盐 20g 7、水 600g 二、菠菜派陷配方1 1、菠菜 110g 2、洋葱 40g 3、发达芝士 20g 4、油 10g 三、菠菜派陷配方2 1、平菇 140g 2、洋葱 140g 3、盐 9g 4、油 15g 四、菠菜派蛋水配方 1、鸡蛋 500g 2、牛奶 500g 3、淡奶油 250g 4、盐 10g 5、黑胡椒 1g 6、白胡椒 1g 五、工艺流程 1、菠菜派皮的制作： ★ 配 料 按产品配方，将所需的原料用电子称进行称料、配料 搅 拌 用搅拌机搅拌10分钟 倒模成型 ★ 烘 烤 用烘烤箱进行烘烤，上火,200℃、下火，200℃，烘烤时间：30分钟 冷 却 2、 菠菜派的制作： ★ 配 料 按菠菜派陷配方1，将所需要的原料用电子称进行称料、配料 加油和洋葱 炒 料 调节微波炉温度至240℃，在平底锅内炒5分钟 加菠菜 炒2分钟 加发达芝士 炒1分钟 冷 却 陷料1 ★ 配 料 按菠菜派陷配方2，将所需要的原料用电子称进行称料、配料 加油和洋葱 炒 料 调节微波炉温度至240℃，在平底锅内炒5分钟 加平菇 炒2分钟 加 盐 炒1分钟 冷 却 陷料2 混 料（预先将陷料1和陷料2在平底锅内搅拌均匀备用） 倒模成型 将上述搅拌好的原料倒入已经准备好的含有菠菜派皮的印模内成型 加菠菜派蛋水（预先按菠菜蛋水配方将所有原料在搅拌器内搅拌 5分钟后备用） 加马苏里拉芝士50g ★ 烘 烤 用烘烤箱进行烘烤，上火,200℃、下火，200℃，烘烤时间：1小时 冷 却 将烘烤好的派取出并转移到冷却室进行冷却，冷却时间约为2小时（冷却到室温） 包 装 将冷却好的派进行包装，用封口机封口，并标识生产日期 贴标签 装箱入库 将包装好的派进行入库待检 成品检验 按出厂检验要求进行检验（检验项目为：外观和感官、净含量、水分、细菌总数和大肠菌群） 出 厂（检验合格的产品按出厂需求进行出厂销售） 注：★ 为关键控制环节（关键控制点） XXXX年06月01日实施 菠菜派 生产工艺规程 文件 编号 C-011 年 月 日第 次修订( 1.0版) 适用 厂家 上海XX餐饮有限公司 第 1页 共 4 页