XX餐饮公司蓝莓麦芬生产工艺规程.doc

核 准 审 核 起 草 检验部 一、麦芬西点坯配方 1、黄油 1Kg 2、白砂糖 660g 3、低筋粉 1Kg 4、鸡蛋 800g 5、高筋粉 200g 6、泡打粉 60g 7、牛奶 300g 二、蓝莓陷配方 1、速冻蓝莓粒 2Kg 三、工艺流程 1、麦芬西点坯的制作： ★ 配 料 按产品配方，将所需的原料用电子称进行称料、配料 加黄油和糖 用搅拌机搅拌5分钟 加鸡蛋 搅拌5分钟 加低筋粉、高筋粉和泡打粉 搅拌3分钟 加牛奶 搅拌2分钟 麦芬西点坯 2、 蓝莓麦芬的制作： ★ 配 料 按产品配方，将所需要的原料用电子称进行称料、配料 加入速冻蓝莓粒 放入麦芬西点坯 搅拌2分钟 倒模成型 ★ 烘 烤 用烘烤箱进行烘烤，上火,200℃、下火，200℃，烘烤时间：35分钟 冷 却 将烘烤好的西点取出并转移到冷却室进行冷却，冷却时间约为2小时（冷却到室温） 包 装 将冷却好的西点进行包装，用封口机进行封口，并标识生产日期 贴标签 装箱入库 将包装好的西点进行入库待检 成品检验 按出厂检验要求进行检验（检验项目为：外观和感官、净含量、水分、细菌总数和大肠菌群） 出 厂（检验合格的产品按出厂需求进行出厂销售） 注：★ 为关键控制环节（关键控制点） XXXX 年06月01日实施 蓝莓麦芬 生产工艺规程 文件 编号 C-005 XXXX年 08 月24 日第 次修订( 1.1版) 适用 厂家 上海XX餐饮有限公司 第 1页 共 2 页