XX餐饮管理有限公司系统内厨师考核办法.doc

XX餐饮管理有限公司系统内厨师考核办法 为了进一步细致规范厨师考核（晋级、校级、转岗认定级）的实施办法，更加公正的体现考核严肃性。经管理公司同意，将统一厨师考核标准和考核办法。具体内容如下： 一、考核资格申请 （一）各级别报考资格 申请人必须是转正后且愿意在本公司从事厨房各岗位工作员工。 申请报考实习厨师，需连续在公司工作三个月以上。（由转正时间算起。可根据员工的表现及特殊情况对申考该级别的员工自行组织考核或免考晋级、转岗认定级。） 申请报考厨师C级、B级，申请人必须在取得现有等级六个月以后（由转正时间算起）才能再次申请考核。 申请报考厨师AB级、A级，申请人必须在取得现有等级六个月以后（由转正时间算起）才能再次申请考核。 申请报考中厨C级、中厨B级，申请人必须在取得现有等级九个月以后（由转正时间算起）才能再次申请考核。 申请报考中厨A级高厨C级，申请人必须在取得现有等级十二个月以后（由转正时间算起）才能再次申请考核。 申请报考高厨B级和高厨A级，申请人必须在取得现有等级十五个月以后（由转正时间算起）才能再次申请考核。 申请人在上次晋级后的这段工作时间内应做到： 遵守职业道德，遵守公司规章，服从工作安排。 考勤累计：平均每月迟到、早退不超过1次：事假不超过一天；病假不超过两天；且无 旷工记录。 处罚累计：违纪不超过一次，过失不超过三次。 对公司管理制度及各种规章应有相当的认识。 在专业技能上，理论与实际操作都应有相当的提高。 9、各级员工在晋级、校级、转岗认定级时，保级不成功而降级的员工在六个月以后可以恢复原有的级别考试。 （二）报考申请的程序 1、申请人先根据自身情况做出客观的自我评价，以书面形式作一个自我鉴定。上交主管 厨师长或副厨师长提出正式申请，填写《厨师考核申请表》，同时注明考核性质（晋级、校级、转岗认定级）。（细表见附件1） 2、厨师长接到正式申请后，对申请人进行评定。 （三）参考资格认定 资格的认定厨师长或副厨师长协同人事部共同审核认定，并上报管理公司、行政总厨及店长审批。 员工再次申请考核时，需重新经过报考申请和参考资格认定程序。 此资格并非晋级资格，而是参加晋级考试资格。 此资格的认定标准参照本办法上述相关内容执行。 （四）考试程序 考试的组织工作由厨政部统一执行，各分店后厨给予配合。 考试评委由公司技术考评小组成员组成。 理论知识与实际操作考试分别进行。 二、考核性质及构成 （一）考核性质分类 1、晋级考试 符合考核资格的后厨员工，以自愿报各方式参加技能等级晋升的考核。考核结果包含晋级、保级和降级三种。如参加本次晋级考试后降级者，于6个月后便具备再次申请考核的资格。 2、校级考试 如员工现有技能等级已经达到该山岗位设置的最高级别，那么每年10月份的考试仅对该员工现有等级进行校定。（凉菜大厨、炉子大厨、小吃大厨、墩子大厨）考核结果包含保级和降级两种，该范围内人员必须参加考试。 3、转岗认定级考试 是指员工因工作需要从原岗位调至另一不同工作性质的岗位。因此该员工技能等级性质也相应发生变化，针对此变化将对其进行的认定级考核。（转岗认定级只针对同一级别技能等级的互换认定）考核结果包含保持原级和认定级通过两种。需要岗认定级人员的考试统一在每年两次厨师考核工作中进行。 （二）考核的构成 1、绩效考核评定（细表见附件2） 由厨师长或副厨师长根据《后厨员工绩效考核评分标准》内容进行评分。呈报管理公司、行政总厨及店长审批，审批后交由人事部进行汇总。 2、理论考试 考试内容《员工手册》《厨政管理手册》等各种规章制度及相关知识。 考试试题由行政总厨和人力资源部共同拟定。 （三）实作考试 根据管理公司及行政总厨对厨房各岗位技能的要求，进行实际操作考试。 （1）实际操作考核范围 申报普通厨师级别人员的实际操作考试内容，由公司“技能考核评委小组”根据公司营业菜品自行出题。 申报中级厨师级别人员的实际操作考试内容，由管理公司及行政总厨等相关人员共同组成的“技能考核评委小组”在实际操作考试现场根据公司营业菜品临时出题。 （2）实际操作考题组成 申报普通厨师级别人员，规定菜三道、自报菜一道。 自报菜要求：自报菜应非公司营业菜品：自报菜式要求与自身岗位性质相符合（墩子考刀工、炉子报热菜，综合组报小吃或凉菜）；自报菜着重体现味型和成菜效果，制作工序简捷；用料搭配要有菜品成本意识，便于快速生产和推广。 申报中厨厨师级别人员，规定菜二道、自报菜二道。 自报菜要求：自报菜应非公司营业菜品；其中一道自报菜式要求与自身岗位性质相符合（墩子、炉子报热菜，综合组报小吃或凉菜），另一道自报菜式不限；自报菜要求有突出的味型并结合一定的工艺性，符合公司商务菜品定位要求；另外自报菜制作工序不能过于繁杂，用料搭配要有较好的菜品成本意识；具备便于生产