[质量管理]及 [食品安全]知识食品行业虫害控制存在的问.doc

食品行业虫害控制存在的问题及解决办法 HYPERLINK /mon.php?action=viewspaceop=upitemid=23040uid=2068 上一篇 / HYPERLINK /mon.php?action=viewspaceop=nextitemid=23040uid=2068 下一篇 ?2008-10-09 15:18:29 / 个人分类： HYPERLINK /2068/spacelist-blog-itemtypeid-1661.html 品質管理 HYPERLINK /2068/viewspace-23040.html \l xspace-tracks#xspace-tracks 查看( 417 ) / HYPERLINK /2068/viewspace-23040.html \l xspace-itemreply#xspace-itemreply 评论( 1 ) / HYPERLINK /2068/viewspace-23040.html \l xspace-itemform#xspace-itemform 评分( 0 / 0 ) 我国食品行业 HYPERLINK javascript:; \t _self 虫害控制存在的问题及解决办法(唐忠江)???????????????? 附:AIB虫害控制标准 众所周知， HYPERLINK javascript:; \t _self 鼠害和虫害是食品生产企业需要认真对待的问题之一，因为保持一个整洁、干净、卫生的生产环境是食品生产厂房必要的条件。在原料库和成品库中，鼠害和虫害都无可避免地会让企业多多少少有些损失，同时更为重要的是对消费者的危害。这几年，我们总在说食品安全问题，如果仔细研究可以发现其中很多是食源性的危害，也就是在食品加工前原辅料已经被污染、被破坏，所以从源头就应开始保证食品的安全，而鼠害和虫害是其中最为关键的因素之一。 近几年来，食品安全问题引起了全世界的关注。与发达国家相比，我国食品工业在加工技术、质量管理等方面还存在较大差距。我国食品企业如何发展加工技术，加强质量管理，与世界要求接轨，提高我国食品企业形象，成为当前我国食品工业急需解决的首要问题。 虫害控制是食品质量管理的一项重要内容，本文将就这一内容作简要阐述。 一、虫害的概念 食品行业所指的虫害（Pest）通常包括的有害昆虫、鼠类和其他有害生物，这些有害生物的控制简称为虫害控制（Pest control）。 目前虫害控制（Pest control）的概念正逐渐被综合虫害管理IPM（Integrated Pest Management）所取代。为了遵从食品行业的习惯，本文仍使用虫害控制这一用语，本文的论述则围绕IPM原则展开。 IPM是综合了良好管理和多种技术方法的整套解决方案，包括对虫害的持续监测、人员培训、相关记录的保存、信息的有效沟通等措施来防治虫害对人员、财产、物品及环境造成损害。 二、虫害对食品行业的危害 由于我国的虫害控制是从解放后的“除四害”运动发展而来，其全民参与的特点造成了观念落后、技术水平差的特点。人们对虫害的危害认识不足，控制意识不强，已经习惯了容忍老鼠遍地走、苍蝇满天飞的环境。对于食品行业这种对卫生特别敏感的行业来说，虫害已经成为一个非常迫切的问题。 1、虫害的直接危害 虫害严重影响原料和产品的感官，带来直接的经济损失。 虫害尸体或排泄物可造成产品的微生物污染，给消费者的身体健康带来威胁； 鼠类等可破坏房屋、材料，造成直接的损失； 鼠类咬噬电线，可造成电线短路引起的火灾； 蟑螂也称为电脑害虫，可咬断电脑内的线路造成电脑故障； 身边的虫害携带危险微生物，可传播鼠疫、痢疾等疾病。 2、虫害的间接影响 虫害可造成企业形象和品牌的损害； 虫害可导致企业违反食品卫生法规； HACCP、AIB、GMP、GAP等标准对虫害控制也有严格的要求。 三、虫害控制存在的问题 虫害控制可以分为企业自行控制（内部控制）和外包专业虫害公司控制（外部控制），从国际食品行业现状和发展趋势来看，食品企业普遍采用专业虫害公司来控制，下面将对外部控制存在的问题作一些探讨。 1、虫害控制的出发点 虫害控制的最基本出发点是保证食品卫生和安全法。其实现的手段是良好运行AIB/HACCP、ISO22000等管理体系。而国内很大部分通过此类认证的食品企业视为体系而体系，其中的虫害控制只是为了满足体系审核的要求，导致虫害控制措施成了摆设，无法真正起到有效控制虫害的作用，对食品卫生和安全产生了威胁，导致虫害成为企业进一步发展的一个很大的潜在风险，稍不小心就可能导致企业巨大的经济损失和品牌价值的贬值。 2、制定书面虫害控制计划 虫害控制的频率至少每月1次