中国饭店业薪酬调查报告.doc

2011—2012中国饭店业薪酬调研报告 ——调研发布机构：中国饭店杂志社/中国社科院旅游研究中心/北京大学职业研究所 调研说明： 2011年的薪酬调研工作从2011年10月开始启动，调查对象分为六类：酒业企业、餐饮企业、酒店业从业者个人、餐饮业从业者个人、旅游饭店类院校| 专业、旅游饭店专业2011届和2012届毕业生。 调研人员除了通过采取与酒店及餐饮企业的人力资源接触，由他们提供企业的相关数据，对酒店及餐饮企业员工个体进行在线问卷调查与个体访问，访问国内旅游院校学生就业办负责人等调查手段之外，今年的调查工作还首度启动“微博调查”方式，反响较为热烈。 截止到2012年2月15日，在酒店企业调查方面，调研项目组回收了856份企业调查样本，6855份个人调查问卷；在院校调查方面，回收了265份调查样本，3228份 调查问卷。 在数据分析中，为了比较不同级别员工的薪酬，调查人员将年度薪酬平均到月，并将纳入分析的酒店样本，分为 一线员工、领班、主管、小部门经理、部门经理、大部门总监六个层级，并将一线员工、领班、纳入员工层，主管和小部门经理纳入管理层，部。门经理和大部门总监纳入管理中层曾。餐饮从业者方面，样本分为两类，一类为服务员、主任、经理，另一类为厨工、厨师、总厨，并将服务员和厨工纳入员工层，主任和厨师纳入管理层，经理和总厨纳入管理中层。 通过近5个月的一手调研，一组组数据真实地反映了中国饭店业各个层面从业人员的薪酬状况，以及整个产业无法回避的“用工慌”、“流动潮”背后的原由。当然我们已经欣慰的看到越来越多企业对于薪酬体系的重视，对于优良的培训体系、和谐的企业文化的孜孜以求。 2011年薪酬平均增长率居近8年最高 薪酬调研数据显示，2011年度酒店与餐饮企业的薪酬平均增长率分别达到15.2%和18.1%，均为从2004年有数据统计至今最高一年，较2008年薪酬平均增长率跌入最低点(酒店企业 7.01%、餐饮企业6.5%),增长幅度实现翻倍。（参考图1“近8年酒店业薪酬平均增长率走势”和参考图2“近8年餐饮业薪酬平均增长率走势” 参考图1 近8年酒店业薪酬平均增长率走势 参考图2 近8年餐饮业薪酬平均增长率走势 2011年度，五星级酒店大部门总监平均薪酬达到21233元，一线员工为2073元；高档社会餐饮总厨平均薪酬达到21299元、，服务员为1928元。(参考图3“2011年度五星级酒店不同级别员工平均月薪”和参照图4“2011年度高档社会餐饮不同级别员工平均月薪”) 参考图3“2011年度五星级酒店不同级别员工平均月薪” 一线员工 领班 主管 小部门经理 部门经理 大部门总监 参照图4“2011年度高档社会餐饮不同级别员工平均月薪” 服务员 主任 经理 厨工 厨师 总厨 但由于受2011年度通胀影响，基础生活成本普遍有较大幅度的提高，因此，大部分的从业人员并未因为薪酬的上涨，而增加对薪酬满意度。2011年度酒的比例店业从业人员和餐饮业从业人员对薪酬非常满意的比例维持在5.8%和4.5%。（参照图5“2011年度酒店业从业者薪酬满意度”和参照图6“2011年度餐饮业从业者薪酬满意度） 参照图5“2011年度酒店业从业者薪酬满意度” 参照图6“2011年度餐饮业从业者薪酬满意度） 而从对酒店餐饮企业的调查显示，在2011年对员工较为普遍的加薪行为，主要由于同行挖角、其他行业用工冲击、提升员工生活品质等因素促使。（参考图7“2011年度促使酒店加薪因素”和参照图8“2011年度促使餐饮企业加薪因素”） 参考图7“2011年度促使酒店加薪因素” 参照图8“2011年度促使餐饮企业加薪因素” 其中，为了避免同行挖角从而高薪留人是促使企业较大幅度提升员工薪酬的最重要原因。即便如此，大部分的酒店企业和餐饮企业仍然认为主动提升员工的薪酬所付出的成本，远比重新招聘并培养新员工的成本低得多。 培训计划与晋升体系日臻完善 调研项目组通过对酒店及餐饮企业的人力资源部门接触，以及收集酒店及餐饮业从业者的调查问卷，普遍反映出企业的培训计划及晋升体系日臻完善。由于企业越来越重视对内部员工的培养与提拨，大大增加了员工对于企业的归属感。从调查数据显示，参与调查的酒店及餐饮业从业人员分别有28%、32%在2011年度实现了岗位或职位的晋升（参考图9“2011 年度酒店业从业者晋升情况“和参考图10“2011年度餐饮业从业者晋升情况”） 参考图9“2011年度酒店业从业者晋升情况“ 参考图10“2011年度餐饮业从业者晋升情况”） 此外，调查数据还显示，在2011年 对企业全员均