五谷杂粮1.ppt

班级 ：烹饪124 姓名：刘媛庆 学号五谷杂粮 绿豆 绿豆概述 绿豆的价值 绿豆糕的做法 绿豆的概述 绿豆又名青小豆，绿豆为豆科一年生草本植物，原产于我国、印度、缅甸，有2000多年的栽培史。我国现在产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等省，一般秋季成熟上市。绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种。 绿豆的价值 绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多，绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。抗菌抑菌作用 　 绿豆具有抗菌抑菌作用。①绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。②通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。 降血脂作用 研究发现 ,绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似 ,植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶 ,使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外 ,大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用 。 解毒作用 　 绿豆中含有丰富的蛋白质 ，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高 ，内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物 ,使之减少或失去毒性 ,并不易被胃肠道吸收。 其他 　 高温出汗可使机体因丢失大量的矿物质和维生素而导致内环境紊乱 ，绿豆含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆汤为饮料 ，可以及时补充丢失的营养物质 ，以达到清热解暑的治疗效果。 绿豆糕的做法 绿豆糕的原料：绿豆； 　　 绿豆糕的调料：白砂糖，豆沙，麻油，麦芽糖； 　 　绿豆糕的做法： 　　 1、绿豆提前一天浸泡； 　　 2、把绿豆的外皮去除（这一步需要极大的耐心，真的是“粒粒皆辛苦”呵）； 　 　3、去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度，趁热用勺子压成泥状； 　　 4、炒锅中放入麻油； 　　 5、把绿豆泥放入用小火拌炒均匀； 　 　6、放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒； 　　 7、要不停的拌炒，以防烧焦锅底； 　　 8、最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状，放凉即可； 　 　9、将绿豆泥分成9-10等份搓圆，包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用； 　　 10、像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中； 　　11、用模具压出花纹（没有模具不玩造型也没关系，反正是自己吃，风味是一样滴）； 　　12、做好的绿豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的风味更佳 谢谢观赏！