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《基础生物化学》习题 练习（一）蛋白质 一、填空 1．蛋白质具有的生物学功能是 、 、 、 、 、 、 和 等。 2．蛋白质的平均含氮量为 ，这是蛋白质元素组成的重要特点。 3．某一食品的含氮量为1.97%，该食品的蛋白质含量为 %。 4．组成蛋白质的氨基酸有 种，它们的结构通式为 ，结构上彼此不同的部分是 。 5．当氨基酸处于等电点时，它以 离子形式存在，这时它的溶解度 ，当pHpI时，氨基酸以 离子形式存在。 6．丙氨酸的等电点为6.02，它在pH8的溶液中带 电荷，在电场中向 极移动。 7．赖氨酸的pk1(-COOH)为2.18，pk2()为8.95，pkR(?)为10.53，其等电点应是 。 8．天冬氨酸的pk1(-COOH)为2.09，pk2()为9.82，pkR(?-COOH)为3.86，其等电点应是 。 9．桑格反应（Sanger）所用的试剂是 ，艾德曼（Edman）反应所用的试剂是 。 10．谷胱甘肽是由 个氨基酸组成的 肽，它含有 个肽键。它的活性基团是 。 11．脯氨酸是 氨基酸，与茚三酮反应生成 色产物。 12．具有紫外吸收能力的氨基酸有 、 和 。一般最大光吸收在 nm波长处。 13．组成蛋白质的20种氨基酸中，含硫的氨基酸有 和 两种。能形成二硫键的氨基酸是 ，由于它含有 基团。 14．凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蛋白质的含量应等于测得的氨素含量乘以 。 二、是非 1．天氨氨基酸都具有一个不对称性的?-碳原子。（ ） 2．蛋白质分子中因含有酪氨酸，色氨酸和苯丙氨酸，所以在260nm处有最大吸收峰。（ ） 3．自然界中的氨基酸都能组成蛋白质。（ ） 4．蛋白质在280nm处有紫外吸收是因为其中含有—SH—的氨基酸所致。（ ） 三、名词解释 1．氨在酸的等电点 2．蛋白质的一级结构 四、写出结构式及三字母符号 1．色氨酸 2．半胱氨酸 3．谷氨酰胺 4．天冬氨酸 5．组氨酸 五、问答题 1．什么是肽键？肽的书写与方向是什么？ 2．为什么可以利用紫外吸收法来测定蛋白质含量？ 3．计算半胱氨酸、酪氨酸、谷氨酸、精氨酸和组氨酸的等电点分别是多少？在pH7的溶液中各带何种电荷？在电场中向哪个方向移动？ 练习（二）蛋白质 一、填空 1．蛋白质的二级结构主要有 、 和 三种形式。稳定蛋白质二级结构的力是 。 2．测定蛋白质分子量最常用的方法是 、 和 。 3．当蛋白质分子处于等电点时，它的净电荷为 。凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蛋白质的含量应等于测得的氮素含量乘以 。 4．肽键上有 键的性质，它不能 ，因此，它不能决定多肽链主链的 。 5．酰胺平面是由组成 键的 个原子与相连的两个 原子处在 而形成的。 6．目前，研究蛋白质构象的主要方法是 法。 7．?-螺旋结构中，每一圈螺旋含有 个氨基酸残基，螺距为 nm，每个氨基酸残基上升高主为 nm，大都是 螺旋。 8．结构域的层次介于 和 之间。 9．蛋白质的空间结构包括 、 、 、 、 结构。 10．蛋白质是 电解质，在等电点时它的溶解度 。 11．镰刀型贫血病是由于 蛋白 级结构变化而引起的。 12．变性蛋白质失去了生物活性是由于 发生变化所引起的。 13．蛋白质变性作用的实质是分子中 键断裂，天然构象 ，不涉及 键的断裂。 二、是非 1．肽键可以自由旋转，因此蛋白质的构象是由肽键的旋转而决定