天速成鸡舆论背后的深层问题.docVIP

科学普及是家禽业兴旺发展的长效机制 ——“45天速成鸡”舆论背后的深刻问题 邸超 陈旭 （江苏省家禽科学研究所 江苏 扬州 225125） 自中国经济网记者在11月23日公开发表《粟海集团供KFC 原料鸡45 天速成不等发病即被屠宰》粟海集团山西粟海集团官网资料显示，粟海集团年加工肉鸡1.2亿只，产品出口沙特、日本、韩国、南非等国家和地区，成为肯德基、麦当劳、德克士等国际著名快餐店主供商，并进入全国30多个大中城市超市、部分大专院校和西北、西南航空公司配餐中心。的声明称：公司使用的是中国肉鸡行业普遍使用的白羽鸡，45天属于正常生长期；公司严格执行国家相关标准，对肉鸡养殖全过程实行标准化管理；公司拥有自己的肉鸡饲料厂，按农业部的规定使用营养性饲料添加剂；在养殖过程中，公司使用国家允许的兽药品种，并严格执行休药期的规定；当地畜牧主管部门对粟海集团饲料生产、肉鸡养殖和屠宰环节均有监督和抽查，2012年抽检结果均合格。由山西省畜牧兽医局专家和相关监管部门在粟海集团抽检的饲料样品、原料样品、肉鸡饲料样品、肉鸡样品及两批次的鸡胸产品，已分别送往山西省饲料兽药监察所和山西省出入境检验检疫局进行检验。目前，麦当劳和肯德基已分别通过官方微博予以回应。麦当劳否认山西粟海是现有鸡肉供应商，而肯德基则表示，山西粟海在肯德基鸡肉原料供应体系中属于较小的区域性供应商，仅占鸡肉采购量的1％左右，过往食品安全记录正常。其竞争对手麦当劳超越美国成为肯德基全球最大市场。集团管理难度加大，食品质量漩涡。肯德基快餐本土化的内涵是健康、营养、美味、高质粟海集团安全、健康的疑虑，使得肯德基在中国大陆的公众形象和信誉度下降肉鸡40天左右出栏(指长到可以宰杀的重量），在世界范围都属于正常水平。实际上，根据联合国粮农组织(FAO)的计算，目前世界商品肉鸡大部分都是在4248日出栏的，其中最常见的是45日出栏。美国，肉鸡33天即可出栏。北京鸭出生时体重约56克，而经过42天的喂养和填鸭，出栏时体重可达3kg。 图1.1935~2005年全球肉鸡生长周期变化 1.肉鸡品种 其实“速成鸡”的说法是不科学的，家禽专业上按照生长速度将肉鸡分为速生型（快生型）、中速型和慢生型，快大白羽肉鸡就是速生型品种。白羽鸡是从白洛克（或白温多得）中选育出来的上世纪九十年代才开始大规模的引进由于育种难度大，今天，肉鸡育种技术仍然掌握少数企业，全世界75%的肉鸡鸡种来自于安伟杰和科这两家公司。白羽鸡从雏鸡到出栏，在不同的生长发育阶段对营养有着不同的需求 “前十天补营养”,“长骨骼”和“长肉”三种不同饲料。标准化管理现今的规模化养殖场，白羽鸡鸡舍是可以自动控制温度、湿度、负压的全封闭环境，这为鸡的成长提供了稳定、适合生长的环境。而科学的饲养方法和管理条件，如建立符合白羽鸡生长规律的光照、喂料、供水、通风等程序，以及按鸡群生长规律分阶段饲养等手段，都确保了白羽鸡从鸡雏到出栏的快速、并精准到天的成长。 农业部发布饲料添加剂标准目录，确了哪些添加剂可以使用，哪些禁止使用规定非常严格粟海集团氯化胆碱则是《国家饲料添加剂安全管理使用规范》第1224号文件中允许使用的营养性饲料添加剂。在肉鸡饲料中添加激素可以说是费力不讨好。根据中国农科院畜牧兽医所动物饲养与标准化研究室主任张宏福的说法：“激素不仅成本高，技术要求复杂，而根据众多实验数据表明，添加使用激素对于促进鸡肉生长其实并无效果，还会增加肉鸡患心脏疾病、腹水等疾病的风险，增加死亡率。”（肉鸡在生长过程中会自己分泌足够的生长激素。而激素作用于肉鸡生长是有阈限的，即达到阈限后就不会有促进生长的作用，反而会引起其它不可控的生理反应。）激素会增加死亡率，促生长作用2007年农业部召开的新闻发布会上，农业部兽医局巡视员李金祥也证实了添加激素有害无利的说法，他表示：“即便使用激素促进了肉鸡的快速增长，高死亡率也会抵消这种收益。肉鸡饲养使用激素这种说法是很不现实的。” 中国畜牧业协会曾于2010采用随机抽样方法分别在北京、上海、广州三大城市的大型批发市场、超市以及肯德基、麦当劳餐厅等地，随机采购了市场上消费较为普遍的白羽肉鸡产品以及肯德基、麦当劳餐厅食品，共计27 个样本。检测后发现，鸡肉产品激素含量没有异常。 肉鸡抗生素作用为了应对难以避免的细菌感染，与增重无关。 需要补充的是，虽然养殖过程会使用抗生素，但抗生素的使用必须遵守相关规定，设置停药期，使得肉鸡体内的抗生素自然代谢，降低至符合相关标准后才可出栏宰杀。 速成肉鸡安全、营养从营养价值来说，不论肉还是蛋产品，柴鸡和速成肉鸡都无显著差异。当然，由于肉鸡的肌间脂肪和某些风味物质沉积较少，而且决定鸡肉香味的“苷酸”和决定“嚼劲”的胶原蛋白也不如鸡丰富，两者在口感上还是有差异的，不过这种差异却与营养。 从安全性来说，《科学》杂