实验一成品卷烟评吸.docVIP

实验一、成品卷烟评吸 目的 学习评烟的基本方法，整体循环法，局部循环法。 掌握不同类型登记卷烟的质量特点，重点香气特征。 原理： 不同类型、等级的卷烟，由于叶组配方结构，加香加料各有特点，使得卷烟产品的品质呈现多样化，通过一定的评吸方法来鉴定其内在质量。 从人的生理来讲，口腔内舌头上有味蕾能产生味的感觉，鼻腔内的嗅神经产生嗅觉。但我们的评吸不仅要依靠鼻腔、口腔，同时还要依赖于喉部。依靠人的三个器官去进行感官质量的评吸。 鼻腔在评吸时的作用是判断香气、香气特征、香型、杂气和刺激性。口腔在评吸时的作用是判断烟气的刺激性；粗糙或细腻；烟气硬或柔和；烟气的浓或淡；烟气的饱满程度和余味。喉部在评吸时的作用是判断烟气的刺激性（烟气流动到喉部的前沿时）；烟气劲头的大小（烟气通过喉部时）。 评吸时吸入口腔的烟气量应是相同的，不同的烟气量将使评吸产生不同的结果。吸入口腔的烟气应在口腔内稍稍停留1~3秒钟再吞下去，否则将在刺激性的判断上造成误差。 材料 各种类型、等级卷烟若干支，如：烤烟型、混合型（要求水分平衡12—13%）。 工具：打火机、水分平衡器 步骤： 设计评吸表：使用GB5606.4---2005卷烟感官质量评判标准。 对各类型卷烟可以单支评吸，评价卷烟的香味，刺激性、杂气和余味等各项内在质量指标。 对不同类型之间可以同时进行对比评吸。 记录评吸结果，注意：计分单位。 试验结果： 将评吸结果填入评吸表格内，评吸结果可以用评吸术语描述，如：香味分为浓郁、充足、尚充足、淡、单薄等档次；也可以使用百分制计分方法，最高分数为100分。新标准将所有检测项目的最小计分单位都调整为0.5分。 按下式计算单项平均得分，精确至0.01. Xi=Σxi/n 式中:Σxi 某单项得分加和； n 参加评吸人数； Xi 某单项平均得分。 感官质量总得分为各单项平均得分之和，精确至0.1。 表1 GB5606.4---1996卷烟（烤烟型）感官质量评判标准 项目 分数段 光泽（6） 香气（36） 谐调（6） 杂气（16） 刺激性（16） 余味（20） 指标 最高 分值 指标 最高分值 指标 最高分值 指标 最高 分值 指标 最高分值 指标 最高分值 A 光泽 油润 6 香气浓馥、清雅、丰满 36 谐调 6 无 杂气 16 无 刺激 16 纯净、舒适 20 B 光泽 较油润 4 香气充实、稍粗糙 28 较 调谐 4 微有杂气 12 微有 刺激 13 较净、较舒适 14 C 光泽 较暗淡 2 香气淡薄、较粗糙 18 尚 谐调 2 略有杂气 9 略有 刺激 11 尚净、尚舒适 8 表2 GB5606.4---2005卷烟感官质量评判标准 项目 价类 光泽（5） 香气（32） 谐调（6） 杂气（12） 刺激性（20） 余味（25） 指标 最高 分值 指标 最高分值 指标 最高分值 指标 最高 分值 指标 最高分值 指标 最高分值 Ⅰ 光泽 油润 5 香气丰满 细腻 32 谐调 6 无 杂气 12 无 刺激 20 纯净、舒适 25 Ⅱ 光泽 较油润 4 香气充足 稍粗糙 28 较 调谐 5 微有杂气 10 略有 刺激 17 较净、较舒适 22 Ⅲ 光泽 较暗淡 3 香气淡薄 较粗糙 24 尚 谐调 4 略有杂气 8 较有 刺激 15 尚净、尚舒适 20 1）调整了感官技术要求中各项目的权重。原标准中香气所占的比重过大，新标准将香气的比重由36分下调至32分。同时，杂气与香气质也是密切相关的，鉴于目前行业加工工艺技术的不断进步，加工过程中对杂气的处理能力的不断增强，新标准也将杂气所占的比重由原来的16分下调至12分。另外，为了更加体现“中式卷烟”柔和细腻的特点，新标准将与口感相关的刺激和余味的比重进行了上调，刺激由原来的16分调至20分，余味由20分调至25分，此外光泽由原来的6分下调至5分； 2）取消了分数段的概念，取而代之的是按产品价类分别提出技术要求，不同价类产品均设定有最低分数线，一类烟划为“Ⅰ分数段”，最低感官分值85分；二类和三类烟划为“Ⅱ分数段”，最低感官分值75分；四类和五类烟划为“Ⅲ分数段”，最低感官分值60分； 3）取消了卷烟产品的类型； 4）调整了最小计分单位。原标准中除光泽和谐调的最小计分单位为0.5分外，其余项目均为1分，新标准将所有检测项目的最小计分单位都调整为0.5分。 分析讨论： 通过评吸实验，是否正确掌握评吸方法；能否区分几种不同类型卷烟的香味特点及不同等级卷烟之间的香味质量差别，写出实验体会。