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沙塘中心小学学生营养改善计划 实施各项制度 2012年2月 一、沙塘中心小学学生营养改善计划领导小组 组 长：张家琦 副组长：马安银 杨科龙 组 员：赵 武 时永晟 曹安存 张文学 二、沙塘中心小学学生营养改善计划监督小组 组 长：金跟强 组 员：金 鑫 张学忠 杨志勇 赵世雄 张世忠 李佐弼 许 荣 王凤林 三、沙塘中心小学学生营养改善计划后勤保障小组 组 长：马安银 职 责：负责营养计划实施的全面工作（档案、会计）兼管培训人员档案。 副组长：赵 武 职 责：负责食品采购、食品安全、卫生等事宜。 组 员：陈汉俊 张文学 辛元臣 各班主任 职 责：负责食品的出库、入库、储存间的卫生及安全工作。 四、各项制度 从业人员食品安全知识培训制度 学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 学生就餐管理制度 食品采购索证索票公示制度 食品出、入库登记制度 日常监督检查制度 营养计划食谱预算公示制度 食品留样存查制度 餐具用具清洗消毒保洁制度 食品调料、添加剂使用管理制度 学校食堂从业人员奖惩制度 从业人员晨检制度 食品加工制作要求 沙塘中心小学学生营养改善计划食物中毒等突发事件紧急预案 学校食堂从业人员健康检查制度 1、从事学校食堂食品加工人员上岗必须到县疾病防控部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证； 2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一月，视为无证； 3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位； 4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员或不佩戴健康证，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。 从业人员食品安全知识培训制度 学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品安全。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。 一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民??和国食品安全法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。 二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。 三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。 四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。 五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。 学生就餐管理制度 1、食品管理人员必须要全程管理。 2、就餐前各班组织学生在指定的地方洗手，然后排好队，有秩序地进入餐厅。 3、进入餐厅后，学生必须保持安静，不喧哗打闹。 4、分餐时要排好队，做到秩序整齐，相互礼让。 5、就餐时须在指定位置进餐，个人用餐的位置要注意保持清洁。 6、注意营养均衡，不能挑吃，要以吃饱为原则，不得浪费食物。 7、用餐后所剩的饭菜（骨头等）必须倒在指定的水桶里，禁止倒在其他任何地方（如厕所、洗漱槽、花槽、垃圾桶、走廊、草地等）。 8、餐后及时把餐具放到指定的漱洗槽内以便洗漱。 9、就餐结束后，值班教师和班主任集中组织管理回教室，不能做剧烈运动。 食品采购索证索票验收登记制度 一、学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品安全法》的规定，采购食品及食品原料时必须索证、索票，进货查验，并建立台账； 二、采购原材料时，定点采购，并与供货商签订食品安全协议，采购前进行感官检验，质量不合格者不予采购。 三、不采购熟肉、熟食品，不采购未经动物卫生监督机构检疫的肉类，不采购超过保质期的食品，无标签的预包装食品和其他不符合食品安全标准的食品。 四、采购的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，蔬菜、肉当天采购，调味品一周采购一次，面、油半月一次。 五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验检疫合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证），供货票据。 六、食品采购回来，要有二人以上的人验收入库，并有验收记载。 七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。 食品出入库登记制度 一、凡食品入帐前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。 二、食品入库后，原料分类存放，详细登记入库时间，保质期，避免存放时间过长，降低食品质量。 三、食品在仓库存放时间，要经常到仓库检查。发现变质腐败等情况，应及时报告，以便及时处理。不合格食品不得出库。 四、验收人员必须坚持原则，把好验收关，向对方索取卫生许可证、营业执照、产品合格证，并在确认物品质量好、数量足、价格低的情况下，方能验收