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玫瑰色素的提取及稳定性分析 摘要：以玫瑰色素为研究对象，采用单因素试验对玫瑰色素的最佳提取条件进行了探索，并对玫瑰色素的理化性质进行了研究。结果表明，玫瑰色素的最佳提取条件为以０．１ ｍｏｌ／ｌ ｈｃｌ－９５％乙醇溶液为提取剂，提取时间为６０ ｍｉｎ，提取温度为６０ ℃，料液比为１∶２５（ｍ／ｖ，ｇ∶ｍｌ）。玫瑰色素在５２０ ｎｍ处有最大光吸收。玫瑰色素在酸性环境中对ｈ２ｏ２、维生素ｃ和食品添加剂稳定性较好，对ｆｅ２＋和ｆｅ３＋不稳定，且不耐高温。 关键词：玫瑰色素；提取；稳定性；抗氧化性 study on the extraction and stability of rose pigment ｔａｎｇ ｈｏｎｇ－ｆｅｎｇ１，ｓｕｎ ｑｉａｎ２，ｍｕ ｔｉｎｇ１，ｚｈａｎｇ ｙｕ－ｔｉｎｇ１，ｃｈｅｎｇ ｓｈｉ－ｊｉｎ１，ｘｉｅ ｑｉｏｎｇ１ （１．ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ ｌｉｆｅ ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ， ｗｕｈａｎ ｄｏｎｇｈｕ ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，ｗｕhａｎ ４３０２１２，ｃｈｉｎａ； ２． ｈｕｂｅｉ ｐｒｏｖｉｎｃｉａｌ ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ ｄｉｓｅａｓｅ ｃｏｎｔｒｏｌ ａｎｄ ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ，ｗｕｈａｎ ４３００７９，ｃｈｉｎａ） ａｂｓｔｒａｃｔ： ｓｉｎｇｌｅ ｆａｃｔｏｒ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ａｄｏｐｔｅｄ ｔｏ ｏｐｔｉｍｉｚｅ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄ ｏｆ ｒｏｓｅ ｐｉｇｍｅｎｔ． ａｎｄ ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｒｏｓｅ ｐｉｇｍｅｎｔ ｗere ｓｔｕｄｉｅｄ． ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｉｎｄｉｃａｔｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｗｅｒｅ ａｓ ｆｏｌｌｏｗｅｄ， ０．１ ｍｏｌ／ｌ ｈｃｌ－９５％ ｅｔｈａｎｏｌ ｓｏｌｕｔｉｏｎ ａｓ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ａｇｅｎｔ， ｅｘｔｒａｃｔed ａｔ ６０ ℃ ｆｏｒ ６０ ｍｉｎ， ｓｏｌｉｄ－ｌｉｑｕｉｄ ｒａｔｉｏ １∶２５（ｍ∶ｖ，ｇ／ｍｌ）．ｔｈｅ ｐｉｇｍｅｎｔ ｈａｄ ｔｈｅ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ｐｅａｋ ａｔ ５２０ ｎｍ． ｔｈｅ ｐｉｇｍｅｎｔ ｗａｓ ｓｔａｂｌｅ ｕｎｄｅｒ ｔｈｅ ａｃｉｄ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｗｉｔｈ ｈ２ｏ２， ｖｉｔａｍｉｎ ｃ ａｎｄ ｆｏｏｄ ａｄｄｉｔｉｖｅｓ， ｂｕｔ ｕｎｓｔａｂｌｅ ｕｎｄｅｒ ｆｅ２＋ ａｎｄ ｆｅ３＋ ｏｒ ｈｉｇｈ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ． ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｒｏｓｅ ｐｉｇｍｅｎｔ； ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ； ｓｔａｂｉｌｉｔｙ； antiｏｘｉｄａｔｉｏｎ 随着人们生活水平的不断提高，食品安全意识日益增强，天然食品添加剂的开发也成为趋势。由于天然色素直接取自自然界中的动植物和微生物，因而用于食品、化妆品乃至药品更为安全可靠。近年来研究结果表明，番茄红素、花青素等天然色素均具有生理活性，其药用价值正逐渐受到人们的青睐［１］。随着科学技术的发展和社会需求的增加，将会有更多的天然色素被开发利用。 玫瑰是蔷薇科蔷薇属的多年生常绿或落叶灌木［２］。其在我国的栽培历史久远，以前仅供药用与制造香料，后来用作观赏与培育品种。玫瑰色素是一种天然色素，它有很好的色泽、一定的营养价值和药理功效［３］。面对天然色素逐渐取代合成色素的发展趋势，研究系统分析了玫瑰色素的提取条件和理化性质，以期为其开发和利用提供科学依据。 １ 材料与方法 １．１ 材料 １．１．１ 原料与试剂 玫瑰花，采自武汉市江夏区武汉东湖学院校内。所用试剂均为分析纯。 １．１．２ 仪器与设备 ｇｚｘ－９２４０型ｍｂｅ数显鼓风干燥箱，上海博弈实业有限公司医疗设备厂；ｔｈｚ－ｃ恒温振荡器，江苏太仓市试验设备厂；ｓｃｉｅｎｔｚ－１０ｎ冷冻干燥机，宁波新芝生物科技股份有限公司；ｇｌ－２４ｍ高速冷冻离心机，长沙湘麓离心机仪器有限公司；ｓｐ－７５２型紫外可见分光光度计，上海光谱仪器有限公司。 １．２ 方法 １．２．１ 玫瑰色素最佳提取条件的确定 １）原料的预处理。将摘取的玫瑰花去掉花萼和花托，剔除枯黄、腐烂花瓣和其他杂质，用去离子水漂洗，吸水纸吸干水分后粉碎备用。 ２）提取剂的选择。取等量的玫瑰花瓣，分别用等体积的不同溶剂在相同试验条件下提取，比较溶液颜色变化与溶解快慢，以确定合适的提取剂。 ３）玫瑰色素最大吸收波长的确定。以相应提取剂为参比，对用最佳提取剂提取所得的色素溶液，用紫外分光光度计在２００～８００ ｎｍ范围内扫描，获得玫瑰色素的最大吸收波长。 ４）单因素试验。在最大吸收波长下分别测定其吸光度，进行包括提取时间、提取温度、料液比的单因素试验，从