国准 牛乳检验方法 乳稠计.pdf

中华人民共和国国家标准 UDC 口7.1打 牛 乳 检 验 方 法 GB 5409一85 Analyticalmethodsformilk 本标准适用于生鲜牛乳的检验。 取样规则 1.1 每次取样量最少为250rn1. 取样时要将牛乳混合均匀。取混合样品时，可采取在同一个样品瓶中混匀即可。在贮乳缸取样应 开动搅拌器。一般取样量为0.2一I%。。 牛乳样品应贮于2一6*C，以防变质。 1.2 检验样品的准备 样品应置于15一20℃水中，保温10一15min，然后充分摇匀。冰冻乳应预先加温熔化，升温到 20℃时充分摇匀后再取样。 1.3 检验程序 1.3.1验收牛乳时，应先做感官鉴定，是否有异常气味，如酸味、牛粪味、腥味和煮熟乳气味等。 用搅拌棒搅匀牛乳时，观察下列异常点。 a.色泽是否带红色、绿色或明显的黄色; b.是否有大u杂质，如煤屑、豆渣、牛粪、尘埃和昆虫等; c. 牛乳是否发枯或呈凝块。 1.3.2测定比重和脂肪，按公式求出牛乳的近似成分，或测定其干物质。 1.S.3 jV11定酸度。 1.3.4 当有疑问时，按具体情况检查有无防腐剂、掺杂物和病牛乳等。 1.4 各项简单的试验与检验，均于验收牛乳时进行.并作出牛乳等级的决定。如有疑问或争执时， 其正式鉴定应由工厂化验室或检验科按所采样品进行检验。 2 牛乳检验方法 2.1牛乳新鲜度试验 2.1.1滴定酸度:吸取IOMI牛乳置于250mi三角瓶}，‘，加人20MI水，再加人0.5MI0.5%的酚酞乙 酉钾容液，小心摇匀，用0-IN氢氧化钠标准溶液滴至微红色(见注)，在1min内不消失为止。消耗0-IN 氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10,即得酸度 (OT)。 注:滴定酸度终点判定标准颜色的制备方法如下。 取滴定酸度测定的同批和同样数量的样品如牛乳10MI，置于250MI三角侥瓶中，加人20ml燕馏水，再加人3滴 0.005%iA性品红溶液，摇匀后作为该样品滴定酸度终点*til定的标准颜色。 其他产品酸度滴定的标准颜色的制备，可根据其标准滴定酸度9,定的取样量和加水稀释量的总 容积，参照本方法按比例增加或减少0.005%碱性品红滴数即可。 2.1.2 酒情试验:于试青内用等量的乙醇 (中性)与牛乳混合 (一般用I一2MI等量混合)，振摇 后不出现絮片的牛乳符合表I酸度标准，出现絮片的牛乳为酒情试验阳性乳，表示其酸度较高。 试验温度以20℃为标准，不同温度需进行校正。根据收乳标准，采用680,70。和72“的酒精。 国家标准局1985一09一28发布 1986一08一01实施 GB 5409一 85 表 1 酒 精 浓 度 不 出 现 絮 片 的 酸 度 68* 20*T以下 70* 19T以F 72* 18*T以下 2.1.3 煮沸试验:取约loml牛乳，放人试管中，置于沸水浴中5min，取出观察管壁有无絮片出现 或发生凝固现象。如产生絮片或发生凝固，表示牛乳已不新鲜，酸度大于26T. 2.2 牛乳比重测定 本标准规定牛乳比重为20℃的牛乳与同体积4℃水的重量比值。 2.2.1 仪器 2.2.L 乳稠计:牛乳比重用乳稠计测定，乳稠计有20C/4℃和15C八5℃两种。 a+2 “=b