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德国啤酒中的小麦白啤酒 一、 什么是小麦啤酒 小麦啤酒指的是，将小麦麦芽和大麦麦芽按照一定比例混合酿造，小麦麦芽的比例不得低于 50%，采用上层发酵法酿造的啤酒。大麦与小麦各有优点，小麦的蛋白质含量更高，不容易 发酵和控制发酵过程，需要较高的酿造技术。小麦啤酒的主要产地集中在德国南部巴伐利亚 州，目前国内市面上的小麦啤酒主要以巴伐利亚小麦啤酒居多。 EKU 浑浊型小麦啤酒 二、 小麦啤酒的分类 根据是否含有酵母，可分为： 1：水晶小麦啤酒 酒体透明，灌装时，完全过滤掉酵母。 2：浑浊型小麦啤酒 酒体浑浊，灌装时，不过滤酵母。 3：二次发酵浑浊型小麦啤酒 酒体浑浊，灌装时，不过滤酵母，同时再次添加一定量的新鲜酵母。 如果在酿造时，将麦芽进行烘焙，成为深棕、黑色焦香麦芽，那么就成为黑啤版本的小麦啤 酒，水晶小麦黑啤、浑浊型小麦黑啤等等。 凡是浑浊型小麦啤酒，酒体浑浊，呈浅米黄色，或浅棕黄色。在外观上泡沫细密丰富而苍白， 于是有了“白啤”的俗称。 巴登狮浑浊型小麦黑啤酒 三、 浑浊型小麦啤酒的特点： 1：香气特别：因富含酵母，酵母与其他成分相互作用，使得小麦啤酒的香气大大有别于其它 啤酒，富含水果香气、花香和发酵脂香。 2：口感润滑、绵软：小麦啤酒的口感格外顺滑、绵软。 3：气泡含量大：因酵母不过滤，瓶中后熟时，仍有缓慢的发酵作用，因此二氧化碳含量高， 喝起来特别的爽口、清冽。 4 ：营养价值高，尤其富含蛋白质：小麦的高蛋白质及酵母的高营养，使得小麦啤酒不仅成为 解暑的佳饮，更成为补充营养的优质来源。 世界上最古老的修道院浑浊型小麦啤酒，始于1050 年！ 四、 酵母的营养价值： “三低四优”是对啤酒酵母营养的高度概括：低脂、低糖、低热量（不含胆固醇）；优质蛋白 质（种类完全，含人体必需的8 种氨基酸）、优质B 族维生素群、优质矿物质（十几种生命结 合态的矿物质）、优质膳食纤维。营养均衡，能平衡由饮食结构不合理而带来的营养失衡和健 康问题。 啤酒酵母广泛应用于瘦身、糖尿病、脂肪肝、维生素b 缺乏等保健领域，是一种非常安全、 营养丰富、均衡的食用微生物，是天然的营养食品，可以直接食用，在国际上得到公认。很 多营养品生产厂家，都会生产“啤酒酵母片”以供消费者补充营养。大家可以在网络上进行 有哪些信誉好的足球投注网站 “啤酒酵母片（粉）”，会出现大量的啤酒酵母营养片产品。 五、 酵母具有容易沉淀的特征 酵母悬浮在酒液中，刚生产出来的小麦啤酒，酵母与酒液混合均匀，分装后，静止时间的延 长，在地心引力的作用下，酵母逐渐集中于静止的底部，形成“沉淀”。 狮冠浑浊型小麦啤酒 六、 酵母的结块和聚合 当存储时间较长，一般在6 个月以上，沉淀于底部的酵母会不断的聚合，并结块，呈现块状、 饼状或条状。 大主教1649 浑浊型小麦啤酒 七、 酵母的颜色 新鲜的酵母为米色、浅米色、米色带粉色。当储存时间较长，颜色会逐渐转变为棕色、棕黑 色、黑色，伴随结块现象。 酵母的沉淀、结块、颜色变深，都是酵母的自然属性，随着储存时间的延长，表现的越加明 显，如果储存过程中温差大，非恒温储存，这种现象就会加剧，并提早出现，无损于啤酒的 质量、安全和营养价值。例如，虽然是新鲜的啤酒，如果被冻过，那么酵母就会结块和变色。 比利时林堡白啤 八、 酵母的香气 根据酵母类型的不同，与其他原料的相互作用，分别会有草本香、水果香、蛋白质等营养物 质的脂香等。 九、 酵母的味道 酵母在小麦啤酒中，与小麦相作用，会产生非常弱的酸味，人的味蕾很难觉察。当酵母含量 越高，饮用温度越高，这种难以觉察的酸味会变明显。因此，含酵母的小麦啤酒，在7-10 度 时饮用最佳，香气突出，口感绵滑。如果侍酒温度过高，可能会感觉到酸味，这并不是变质， 只是这类酒的自然特征。 十、 酵母含量的不同 不同品牌的浑浊型小麦啤酒，酵母含量不同，取决于不同品牌