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网购首选： 教你如何选购乳制品 牛奶和酸奶到底哪个对身体更好？购买时除了看品牌、比价格， 各式各样的包装都已经让人眼花，那么是否价格高的就更有营养？超 市里临近保质期的促销包装天天在吆喝，这个便宜到底该不该占？记 者联系到国内一家知名牛奶品牌的大区负责人朱先生，看看这位从业 7年的业内人士为您如何选购乳制品支招。 纯牛奶： 包装不同营养大不同 A价格：同品牌1升纯牛奶相差4块钱 排除购物场所的不同，同一品牌的纯牛奶，尽管包装形态不一， 划到相同分量，价格是否就一样呢？当然不是，即便是同一厂家同一 品牌的纯牛奶，因为包装不同，划到每升的价格差高达4块多钱。这 网购首选： 就意味着，以每个家庭每天1升的牛奶饮用量算，仅仅是因为选择的 外包装不一样，每年在纯牛奶上的花费差额就高达1500元。 B选择：在家屋顶装，外出利乐枕 鉴于每升纯牛奶4块钱的差额，记者注意到，不少消费者选购牛 奶都有这样一个心理：既然都是纯牛奶，那就买最便宜的。然而业内 人士朱先生说，不妨先看看不同包装的加工手段再作选择。以纯牛奶 为例，最常见的无非四种包装：百利包、利乐枕、利乐砖、屋顶装。 百利包就是手感柔软的塑料袋包装，采用瞬间高温杀菌处理，保 质期在30-45天，优点是价格便宜，缺点是塑料袋包装容易破损。朱 先生解释，该包装之所以最便宜的，是以保质期的缩短来换取材料的 节省。 利乐枕是手感较硬的枕头状包装，同样采用瞬间高温杀菌处理， 保质期在45-60天，优点是性价比较高，缺点是高温杀菌的同时难免 破坏牛奶中的营养成分。朱先生说，利乐枕带来的最大便利，是它由 纸、铝、塑组成的六层复合包装能够有效地把牛奶与空气、光线和细 菌隔绝，可以在常温下长时间存放，外出时携带也方便撕开。 利乐砖是最常见的扁形硬盒包装，同样采用瞬间高温杀菌处理， 外出时携带用吸管饮用更为方便，保质期则长达6个月。朱先生认为 这是它的优点，也同样成为它的缺点，毕竟更长的保质期就需要更加 严格的灭菌和防腐措施。 屋顶装是底部为四方形的纸盒包装，顶部形似屋顶。屋顶装的牛 奶采用的是巴氏杀菌，也就是用低温杀死牛奶中的致病菌。其优点是 网购首选： 保留了对人体有益的细菌，缺点是因为牛奶中还有微生物，牛奶需要 冷藏存放，保质期也只有几天，难免受到季节、存放环境等因素的影 响。 功能奶： 盯着 “营养成分表”买 除了最普遍的纯牛奶，以高钙奶、低脂奶、香浓奶、益生菌奶等 为代表的功能奶，似乎更受消费者的青睐。朱先生说，这些名号众多 的功能奶的奶源、加工手段和普通纯牛奶并没有太大区别。对于乳品 厂家，它们都是丰富产品线的；对于消费者，选购时应该把注意力放 在外包装盒的 “营养成分表”上，根据你的个人需求购买，比如看看 每百克蛋白质、脂肪、钙含量的不同。 酸奶：新鲜最重要 较之纯牛奶，朱先生认为选购酸奶的门道更多。一个简单的办法， 看 “营养成分表”，蛋白质含量大于等于2.3%的才能算是酸奶；那 些以各种 “酸酸乳”为代表的调味酸奶，因为是由牛奶加水、糖、香 精等发酵剂制成，蛋白质等营养成分几乎只有酸奶的三分之一，营养 微乎其微。这也是为何有时会出现“买一箱纯牛奶送一箱酸酸乳”的 原因。其次，酸奶的促销远比牛奶要多，而 “临近保质期”是促销的 最普遍原因。行业里的人是不会买这种酸奶的，因为酸奶的关键在于 里面所含的活性乳酸菌，保存温度和天数都会影响活菌数，一罐半价 销售的酸奶，其中的活菌数也许只有新鲜酸奶的几分之一了。另外， 包装也会影响酸奶的活菌数，屋顶装里的保加利亚乳杆菌和嗜热链球 网购首选： 菌的活菌数最高，其次是塑料杯和塑料桶。 -特别贴士 跟着业内专家学喝奶 有了乳品行业多年从业者的专业说法，记者又联系到高级营养师 李红萍，看看他们在食用奶制品的过程中都有哪些专业意见： 牛奶不要煮沸———牛奶在超高温灭菌的过程中细菌被全部杀 死，而且采用的是无菌灌装，夏天可以直接喝，如果习惯于喝热奶， 无需煮沸，加热到适宜的温度就可以了。 不要选保质期长的———保质时间越长的牛奶，杀菌、保鲜过程 中存在的风险就越高，尽量不要选保质期太长的。 牛奶还是纯的好———如果没有额外的需