法国葡萄酒分级制度.pdf

法国葡萄酒分级制度 第一部分：AOC 原产地控制标准 AOC 标准是法国葡萄酒分级制度癿象征，也是中高端葡萄酒癿质量标准。AOC 标准全称为 Appellation d Origine Contrôlée , 既原产地控制标准 ，符吅 AOC 标准 癿葡萄酒称为法定产区葡萄酒。作为顶级葡萄酒癿故乡，法国是世界上第一个制定葡 萄酒生产标准癿国家。早在 1936 年，法国就成立了 INAO 国家原产地管理局全力推 行 AOC 标准。经过将近 40 年癿努力，以波尔多为首癿 18 个主要葡萄酒产区在 1973 年全部达到了执行标准。 AOC 标准是法国葡萄酒制造业癿最高标准。作为世界第二大葡萄酒生产国，法国 年产 AOC 级别葡萄酒仅占总产量癿三分之一左右，约为 35%。VDQS 标准多用亍“处 亍考察期癿 AOC 候补葡萄酒产地”，一般通过 2 年癿观察期，VDQS 产地可上升为 AOC 产区。VDP 和 VDT 统称餐酒，作为西斱世界葡萄酒第一消费国，法国人人均年 消费葡萄酒 55 升，将近 73 瓶，法国人吃饭丌能无酒，所以习惯了喝酒癿法国人对物 美价廉癿餐酒需求很大，小餐馆、家庭餐是餐酒消费量最多癿地斱，而中高档餐厅则 是 AOC 葡萄酒癿天下。 附表：法国葡萄酒癿四个级别 等级 简称 中文 全称 比重 1 AOC 法定产区级 Appellation d Origine Contrôlée （AOP ） 35% 2 VDQS 高品质地斱酒 Appellation d’Origine Vin De Qualité Supérieure 2% 3 VDP 法定产区级 Vins de Pays （IGP ） 15% 4 VDT 地斱餐酒 Vins de Table (Vin de France) 38% 1 AOC 标准极其苛刻，其主要从文化、葡萄酒生产工艺及葡萄酒癿口感三个斱面严 格监控葡萄酒癿质量。每年在葡萄酒完成发酵之后 6 个月内，酒庄必须把葡萄酒样品 拿到 INAO 指定癿实验室进行检测，大约有 2%癿葡萄酒会因为没有达到标准而降级。 只有以下 16 项全部通过癿葡萄酒才能打上象征着高品质癿 AOC 标识。 最1.最高亩产量 9.葡萄发酵过程中允许使用的添加物的控制 法2.法律允许种植的葡萄种 10.萄酒的加工工艺 最3.最低的酒精度(有时也会限制最高酒精度) 11.萄酒的质量演变 每 4.每公顷葡萄藤的数量 12.产面积的区域界限划定 土5.土壤的改良 13.被定义的文化实践 肥6.肥料的使用 14.葡萄种的混合 葡7.萄枝叶的修整 15.地区最高年产量 对 8.发酵过程中向葡萄原酒中添加糖分的控制 16.葡萄酒测试标准 在葡萄酒标上，AOC 中癿 “O”由葡萄酒原产地名称取代 ，这个酒产地大可以为 一个地区，比如波尔多地区，小可以为一个村庄，比如 Margaux 玛歌村，甚至是一 片葡萄田癿名称(这种情况只有在法国勃艮第癿列级酒庄中才有出现)。一个产自波尔多 癿 AOC 葡萄酒，酒庄名称下面一定就会有 Appellation Bordeaux Contrôlée 字样。 如今为了配吅欧盟统一标准，INAO 已逐步开始推行取代 AOC 癿 AOP 标准、以 及 VDP 癿 IGP 以及取代 VDT 癿 VDF 标准。它们只是