饭店业营销的几点思考.pdf

焦作工学院学报(社会科学版)，第5卷，第4期，2004年11月 of JournalJiaozuoInstituteof Technology(SocialScience)，V01．5，No．4，Nov．2004 饭店业营销的几点思考 马爱华 (河南理工大学学苑宾馆，河南焦作454000) 摘要：饭店业-,ir场营销作为现代饭店管理体系中不可缺少的组成部分，越来越受到饭店的重视． 而且已经成为饭店经营管理的龙头，因此，有必要对其进行较为完整的讨论与研究。本文对饭店 专业化管理、内部营销等七个方面进行了探讨，为饭店业营销管理提供了借鉴和参考。 关键词：饭店业；营销；思考 中图分类号：F719 文献标识码：A 我国的饭店业是随着对外开放的步伐发展起来 础之上做到“新三化” (个性化、特色化、形象 的，是最早接受国外先进管理经验和技术的行业。 化)。饭店如果不进行这种创新改造工作，就会被 然而，从考察饭店业的整体情况来看，发现不少中 市场无情地淘汰。饭店创新要遵照顾客的要求去进 小型饭店的经营管理仍然停留在照搬模仿的初级阶 行，要充分征求顾客的意见，听取多方面的反映。 段，缺乏经营的灵活性和创新意识，经营成效并未 对于老顾客应主动征求改进意见，及时改进工作， 达到最佳状态。可以说，当今的饭店业正处在一个 使老顾客不断感受到新的服务和新的变化，提升他 最需要研究和探讨、将经营进一步向前推进的阶 们对产品的忠诚度。对于新顾客要加强宣传饭店的 段。营销就是当前饭店需要加强的部分。做好营 功能特色，突出与其他饭店的不同之处。要想留住 销，首先要打好经营基础，在经营过程中必须关注 顾客，产品就必须有变化、有创新、有突破。饭店 市场，以市场为导向，围绕市场开展工作。饭店要 若要表现出与众不同的差异性，最容易的突破点就 在激烈的竞争中获胜，必须先练好内功，把企业内 是文化。文化的地域特点特别明显，人住的客人绝 部各方面工作管理好、协调好，只有这样才能增强 大多数是异地客人，且饭店的星级越高客人与饭店 经营实力，在变幻莫测的市场中立于不败之地。要 所在地的距离往往越远，文化差异性也就越大。饭 做到这一点，就要在培育和造就高素质的员工队伍 店可以在房屋造形、室内装修、服务人员服饰、服 以及树立正确的经营理念方面狠下工夫，饭店除了 务形式、饮食文化、背景音乐、娱乐活动等方面突 打好经营基础外，还应做好以下几个方面的工作。 出表现其地方特点，吸引顾客选择自己的饭店消 1经营应具有创新性和专业化管理水平 费。饭店提供的是生活服务，客人的一般心理总是 求新、求异、求变的，对于异地的各种文化往往表 我国近年来饭店产品雷同、千篇一律、百店一 现得乐于接受。如果在服务中一味去迎合客人原有 格的现象比较突出，致使饭店业之间竞争愈演愈 烈，导致了成本上升、效益下降的局面。由于消费 的生活