福建省(高级)评茶员理论与技能考试内容2.doc

高级评茶员职业技能鉴定理论复习提纲 一、单项选择题 1、长炒青外形审评主要看（C）。 A 嫩度、净杂 B 色泽、整碎 C 嫩度、条索 D整碎、净杂 2、圆炒青按形态分为（D）花色品种。 A 珠茶特级、一至五级 B 雨茶、秀眉、贡熙 C 珠茶、秀眉、碎茶 D 珠茶、雨茶、秀眉、茶末 3、蒸青绿茶分为（A）档次。 A 高档 中档 低档 B 特一至三级 C 特级 一至五级 D EEES级 4、烘青茶坯加工级别标准样分为（D）。 A 特、一至三级 B 特级、一至五级 C 茶芯、茶片 D 一至六级、茶芯、茶片 5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（D）级 A 特级 B 一级 C 二级 D 三级 6、珠茶贸易标准样分为（D） A 一至三级 B 特、一至三级 C 特、一至五级 D 特级、一至五级、不列级 7、六安瓜片主销（C） A 武汉、重庆 B 宁、沪、杭 C 港、澳地区 D 日本 8、顾渚紫笋主销（C） A 港、澳、东南亚地区和国家 B 外销日本 C 京、沪 D 京、津、穗 9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（A）市场调查法 A 询问法 B 观察法 C 试销 D 资料分析法 10、毛峰外形审评注重（A） A 色泽、嫩度 B 色泽、形态 C 色泽、条索 D 嫩度、净度 11、出口眉茶标准样分为（D）花色品种 A 特珍、珍眉、秀眉 B 雨茶、秀眉、贡熙 C 特级、一至二级 D 特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙 12、外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（A）级 A EE级 B E级 C S级 D 一级 13、根据舌的的生理特点、舌心对（B）最敏感 A 甜味 B 涩味 C 咸味 D 酸味 14、适合尝滋味的茶汤温度是（B） A 35-40℃ B 45-55℃ C 55-65℃ D 高于70℃ 15、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（B） A 7．0% B 7.5% C 8.0% D 9.0% 16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（C） A 5% B 7% C 8% D 10 % 17、茶号“9389”代表（C）绿茶贸易标准 A 特贡超特级 B 特贡特级 C 贡熙一级 D 贡熙二级 18、黄山毛峰主销（B） A 东北三省 B 京、津、沪 C 宁、杭、沪 D 港、澳地区 19、香气审评，茶类香应注意区别（B） A 高山、低山、洲地之别 B 品种香、产地香、季节香 C 春茶、夏暑茶、秋茶之分 D 地域香与附加香 20、成品茶“规格乱”的原因是（B） A 精制茶大小或长短不一 B 上、中、下三段茶比例不当 C 外形、叶底花杂 D 制作过程火温过高 21、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（A）名优绿茶 A 烘青型名茶 B 蒸青型名茶 C 炒青形名茶 D 烘炒型名茶 22、扁炒青外形审评主要看（C） A 嫩度、色泽 B 条索、整碎 C 色泽、形态 D 条索、净杂 23、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（C）分 A 101以上 B 91-100 C 81-90 D 71-80 24、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（B）计价 A 二等 B 三等 C 四等 D 五等 25、蒸青外形审评注重（A） A 紧直、色泽 B 嫩度、松紧 C 色泽、条索 D 色泽、形态 26、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（A）分 A 94±4 B 84±4 C 74±4 D 50-60 27、名