考研备考大纲分析：黑龙江大学2014年农业综合知识考研大纲〔2〕.doc

考研备考大纲分析：黑龙江大学2014年农业综合知识考研大纲(二) 第六节 食用合成色素的测定 一、薄层层析法 二、高效液相色谱法 第十四章 食品中限量元素的测定 第一节 元素的提取与分离 一、螯合萃取原理 二、螯合反应与亲水性 三、萃取分离的基本原理 四、萃取平衡与条件 第二节 几种重金属离子含量的测定 一、原子吸收分光光度法 二、溶剂萃取比色法 第三节 砷、硒、氟的测定 一、砷的测定 二、硒的测定 三、氟的测定 第十五章 食品中有害物质的检测 第一节 概论 一、有害物质与有毒物质的概念 二、食品中有害物质的种类及来源 三、食品中有害物质检测的必要性 第二节 食品中有害物质常用的检测方法 一、薄层色谱法 二、气相色谱法 三、高效液相色谱法 四、质谱法 五、色谱-质谱联用技术 六、酶联免疫吸附剂测定 第三节 食品中农药残留及其检测 一、有机氯的测定 二、有机磷的测定 三、氨基甲酸酯的检测 第四节 食品中兽药残留及其检测 一、兽药残留的种类与危害 二、兽药残留检测举例 第五节 食品中源于包装材料的有害物质及其检测 一、主要的食品包装材料及其有害物质的种类 二、食品包装材料中有害物质的检测 第六节 食品加工过程中形成的有害物质及其检测 一、食品加工过程中形成的有害物质及检测方法 第七节 食品中其他有害物质及其检测 一、氯丙醇的检测 二、二噁英的检测 《食品安全学》部分 1 绪论 1.1 标准与法规概述 1.2 技术性贸易措施体系 1.3 食品标准与法规的研究内容与学习方法 2 标准化概述 2.1 标准与标准化的概念 2.2 标准的分类体系 2.3 标准的制定与实施 2.4 标准起草编制的要求与方法 3 我国的食品标准体系 3.1 我国的食品标准体系与特点? 3.2 食品的基础标准? 3.3 食品的产品标准? 3.4 食品安全卫生标准? 3.5 食品添加剂和营养强化剂标准 3.6 食品包装与标签标准? 3.7 其他食品相关标准? 4 食品企业标准体系 4.1 食品企业标准制定规范 4.2 食品企业标准中指标确定的方法和依据 4.3 企业标准编制及修订范例 5 我国食品法律法规体系 5.1 我国的食品法律法规体系概述 5.2 食品卫生法与食品安全法立法概述 5.3 产品质量法 5.4 食品监督管理与食物中毒的预防控制 5.5 进出口食品监督管理 5.6 保健食品注册管理 5.7 农产品质量安全法 5.8 食品生产经营的其他法律法规 6 国际食品标准与法规 6.1 国际食品法典委员会（CAC） 6.2 国际标准化组织（ISO） 6.3 欧盟食品标准与法规 6.4 美国食品标准与法规 6.5 其他国家食品标准与法规 7 食品质量管理体系 7.1 危害分析与关键控制点（AHCCP） 7.2 食品的良好生产规范（GMP） 7.3 卫生标准损伤程序（SSOP） 7.4 质量管理体系（ISO） 7.5 食品质量安全市场准入制度 7.6 危害食品召回制度 8 食品产品认证 8.1 食品产品认证概述? 8.2 国家免检产品认证 8.3 绿色食品认证 8.4 有机食品认证 8.5 无公害农产品认证 8.6 地理标志产品保护 《食品卫生学》部分 绪 论 一 食品安全学的概念和任务 二 食品安全学的历史 三 食品安全学的主要内容和学科分支 食品微生物污染；化学污染及食品中的添加剂；食品安全型的评价；食品企业、食品卫生的监督管理和食品卫生的标准、法规的规定。 四 食品安全的现状 世界食品安全的现状及我国食品安全现状 五 面临挑战和任务 第一章 食品的生物性污染 第一节食品的细菌污染与腐败变质 食品的细菌污染的途径；危害及检验；食品的腐败变质的原因；过程；影响因素；危害；鉴定及预防 第二节食品的霉菌污染 概述了霉菌的产生条件、主要的产毒霉菌和霉菌污染的卫生学意义；重点介绍了黄曲霉毒素的结构与性质；污染食品的情况及其体内代谢和生物学活性；还有对人体的危害和对食品的污染情况及预防措施，同时对其他霉菌毒素进行了分析 第三节致病性微生物对食品的污染 一些致病性细菌（痢疾杆菌、致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌、鼻疽杆菌、结核菌、布氏杆菌、猪丹杆菌）和致病性病毒（口蹄疫病毒、猪水疱病毒、猪瘟疫病毒、甲肝病毒、疯牛病、脊髓灰质炎病毒）对食品的污染 第四节寄生虫对食品的污染 介绍囊虫、旋毛虫、蛔虫、姜片虫、弓形虫、阿米巴原虫对食品的污染，从病原体、发病原因和临床症状、鉴定与处理及预防措施等方面进行综合的分析 第二章食品的化学性污染 第一节 农药污染食品的途径 农药污染食品的途径，重点介绍了有机氯农药、有机磷杀虫剂、氨基甲酸酯类农药和拟除虫菊酯类农药对食品的污染 第二节有害金属对食品的污染 有害金属污染食品的来源及食物链与生物