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利用有活力和无活力的啤酒废酵母生产酵母抽提物
中国调味品
2010年第5期 CHINACoNDIMENT 试验研究
总第35卷
利用有活力和无活力的啤酒废酵母生产酵母抽提物
武慧媛，薛文通。
(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)
摘要：以两种形态的啤酒废酵母(有活力的和无活力的)为原料，制备酵母抽提物。实验表明，采用自溶
法处理啤酒废酵母液(有活力的)，最佳作用条件是在温度45℃、pH5．5下，自溶28h，所得酵母抽提液
的氨基氮含量为5．16g／L，氨基氮得率为6．77％，产品得率为69．01％；酶采用酶水解法添加木瓜蛋白
处理啤酒废酵母粉(无活力的)，最佳作用条件是在木瓜蛋白酶添加量2．5％(以酵母干重计)、温度
55℃、pH4．5下，酶水解时间18h，所得酵母抽提液的氨基氮含量为3．35g／L，氨基氮得率为4．31％，
产品得率为76．66％。
关键词：啤酒废酵母；酵母抽提物；自溶；酶水解
中图分类号：TS261．11文献标识码：B
of and
UtiI．zation brewers inactivate)
spent yeast(active
forthe of extract
productionyeast
WU
Hui-yuan．XUEWen-tong。
ofFoodScienceandNutritional Agricultural
(College Enginerring，China
100083，China)
University，Beijing
extractwas from
Abstract：Yeast brewers andinactivate)．The
producedspent yeast(active optimum
conditionswerethat was 5．5．at45℃andbrewers an-
autolysis pH adjusted spent
for contentandthe ofami。noacid in was5．16 and
tolyzed28hours，the yield g／L
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6．77％，the of reached69．010A．The conditionsof
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