苦瓜绿茶饮料的研制.pdf

食 品 科 技 食品开发 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2011年 第 36卷 第 8期 苦瓜绿茶饮料的研制 王凤舞，张 晶 (青岛农业大学食品科学与工程学院 青岛 266109) ， 以苦瓜 绿茶为主要原料 添加适当的白砂糖及其他辅料 研制出口感清爽 风味独 摘要： 、 ， ， 、 特 清凉降热 营养丰富的苦瓜绿茶保健饮料 通过单因素实验探讨了苦瓜的脱苦方法 茶叶 、 、 。 ， 的最佳浸提方案以及饮料护色剂和稳定剂的选择 并通过3 因素3水平的正交实验确定苦瓜绿茶 ， 保健饮料的最佳配方 结果表明 采用8% 的NaCl溶液浸泡40 min 并且在沸水中烫漂30 s 苦 。 ： ， ， 瓜脱苦效果最好 绿茶浸提最佳条件为茶水比为1:20 85 浸泡时间10 min 护色剂选用坏血 ； ， ℃ ； 酸 柠檬酸 葡萄糖酸- 内酯组成的复合护色剂(1:1:1)0.1%进行护色 稳定剂选用0.2% 的海 、 、 δ ； 藻酸钠 CMC-Na 黄原胶的复合溶液(1:1:1) 苦瓜绿茶饮料的最佳配方为苦瓜汁7% 绿茶汁 、 、 。 ， 20% ，白砂糖10%，柠檬酸0.2% 。 苦瓜 绿茶 生产工艺 关键词： ； ； 中图分类号：TS 272.5+ 1 文献标识码； A 文章编号：1005-9989(2011)08-0142-05 Preparation of health drink of balsam pear and green tea WANG Feng-wu, ZHANG Jing (College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109) Abstract: A health drink, characterized by rich nutrients, nice taste, unique fl avors and cool down hot, was made from balsam pear and green tea as the main raw materials, with the addition of appropriate amounts of sugar and other ingredients. The single factor experiments w