麦当劳的QSCV.pdf

QSCV里里标准执行的心 用数衡 麦劳是世界最大的快餐团1955 创人•克罗克在美伊利开 第家麦劳餐它在全世界拥28000 多家餐麦劳的黄金拱门深入 人心人们最熟知的世界品牌之 2004 初著品牌研机构的2003 世界最响力品牌100 强中麦 劳列第在餐行业中麦劳是认的世界第品牌！ 麦劳金的拱门允个餐的菜相超群服良清洁 卫生真它的品工和烹程序乃厨置都是标准的格 无论场怎麦劳始都紧紧抓最的场需 最的需中表在费时总是精算生活节奏的快需 要快捷的服清洁的境和高的品之是最的需是因它们会 因家场的改改是遍在的 在品服清洁和物值的营人们管是在纽日香港或 麦劳都到鲜美味的品到快捷善的服感到 的整齐清洁物值 麦劳是如何做到的呢？它的秘密是？ 答案就是里里QSCV 麦劳将自的企业理念和营方针浓缩QSCV Quality, Service, Cleanness Value 意麦劳人们提供品流的品周到的服清洁的就餐境人们 感到在麦劳就餐是物值的 保证流品的品里里用数衡 QSCV 中的Q 是英文quality 的第个大写母就是品 麦劳定了整格的标准和管理保证在任何情况都向提供品 流的品 麦劳视品的精神在家餐开业之前都体首是在地建立生 供输等系列的网路系确保餐得到高品的原料供时麦劳品必 系列格的检查例如仅牛肉饼就40 多的检查 或许很多都知道麦劳的品程序如何复但是他们都深深的体验 果就是麦劳高品美味和营养均衡的品 精确到0.1 毫米的节 比如格要牛肉原料必挑选精瘦肉牛肉83％的肉和17％的等花肉精 脂得超19％律按规定做直98.5 毫米厚5.65 毫 米 47.32 克的肉饼 品要标准无论内外店的品和配料 相并定了种操规程和节如煎汉堡包时必翻勿抛转等 无论是品采购品烤焙操程序炉温烹调时间等麦劳个骤都 遵谨的高标准麦劳了抓规定甚达到了苛的程例如规定 •面包圆能要 •奶浆供商提供的奶浆在时温如果超4 ℃必 •块牛肉饼工开始就要40 多道检查要符规定标准 就能 •是餐的原料都格的保期和保期如生菜冷到配料 个小时保鲜期限超个时间就必处理 •了方便管理的原料配料都按照生日期和保日期摆使用 必冷热 麦劳竭尽全力提高服效率缩服时间例如要在50 钟内份牛肉饼 份薯条料烧好的牛肉饼炉10 钟法式薯条好7 钟内 去就必麦劳强调薯条如果超7 钟 麦劳的品和坚持冷的要冷热的要热的原则是 品好的个最条 了个条厨生的铭是少置多维品的高和 高鲜麦劳尽脑使用学方法去试验如何保持品的高和高鲜 中最效的研果是在个餐使用的品指 个餐的境置构相但个餐的品指标是固定的他 们把指标写在品指在品的中央输槽之 品指的横轴写种品的纵轴写个小时开时段显示5 钟内的品保例如按照在的4 钟 12 个汉堡包但是 按照品指 12 个汉堡包能做好于个汉堡包的时间是 1 45 调清理炉面和肉饼的时间10 钟做4 因12 个汉堡包 要4 做做3 个用的少多的原则就能把最鲜的和最高 的汉堡包到手中 好的品在中央输槽内保品依照包装时间的列都个 小小的塑料标牌面写着阿拉数12 3…… 品管理员则眼睛着墙的面大钟要保时间他就理说理 个超了保时间丢 按照麦劳的规定种品的保期是相的明治类的保期10 钟 薯条7 钟苹果派10 钟咖啡30 钟香酥派90 钟 厨内置着个品箱门收容期的品 了品的数理必把品的数载在品告中定精确 的生数 麦劳的营方针是坚持味道差的品了信时限就马舍 麦劳在十视品的时断改菜谱料力迎龄性别层 地费者的味 QSCV里里标准执行的心 100 满意1 周到的服里里100 满意 QSCV 中的S是英文service 的第