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去皮豆粕及其在饲料配方中的价值1 DEHULLED SOYBEAN MEAL AND ITS VALUE IN FEED FORMULATION 熊易强 博士，美国大豆协会 去皮豆粕是国内市场上新近出现的一种饲料原料，估计其在饲料工业中的使 用量将逐年上升。本文从大豆加工工艺开始，对去皮豆粕的生产、质量标准、营 养价值及其在饲料配方中的应用加以讨论。 去皮豆粕的由来 大豆（制油）加工工艺经历了由机械压轧到浸出法制油、由带皮浸出到去皮 浸出的过程。在美国，50 年代开始出现浸出制油工艺，最初是带皮浸出，随后转 向去皮浸出。目前，在美国加工的大豆，绝大部分采用的是先去皮、后浸出的工 艺，机轧加工大豆估计不超过1%。螺旋轧油机主要用于浸出前初轧花生、棉籽等 高含油种籽。我国现有两家大豆加工厂采用了先去皮、后浸出的加工方法，生产 去皮豆粕。 先去皮、后浸出，既是制油工艺的需要，也是为了更好地利用豆粕。豆皮主 要由种皮组成。种皮含油仅 1%，含蛋白 8.8% （表l ）。加工中分离出的豆皮约占 大豆重量的8%，占大豆体积的10%。去皮后浸出，可以使加工厂产量提高10%以 上。 表1 大豆及其植物学组分的化学成分（干基）* 组分 占整粒大豆 蛋白 脂肪 灰分 碳水化合物 % % % % % 整粒大豆 100.0 40.3 21.0 4.9 33.9 子叶 90.3 42.8 22.8 5.0 29.4 种皮 7.3 8.8 1.0 4.3 85.9 胚轴 2.4 40.8 11.4 4.4 43.4 * 引自D.R. Erickson ：“Practical Handbook of Soybean Processing and Utilization 。”1995. AOCS Press and USB 。 1 首次发表于1998 年6 月 — 26 — 豆皮的主要组分是细胞壁或植物纤维，不能或很难被鸡、猪等单胃动物消化 吸收；但可通过瘤胃微生物很好地为反刍动物所利用。豆皮的产奶净能介于玉米 和麸皮之间，由于其能量来源是易消化纤维而不是淀粉，所以不存在玉米等谷物 饲料抑制瘤胃纤维降解的负互作效应 （Negative Associate Effect ）。用豆皮取代奶 牛日粮中的部分精饲料，可以减少因饲喂高精料日粮导致的种种代谢病，提高日 粮中粗饲料的纤维降解率。在大豆加工过程中把豆皮与子叶分开，饲喂不同动物， 做到了各得其所，各尽其用。 图1 现代浸出法制油工艺及豆粕处理流程 — 27 — 图 1 所示为去皮浸出法加工大豆的一般工艺流程。清理过的大豆先经初步干 燥（降低水分 1—2 个百分单位）或适度加热（20—30 分钟缓慢加热至 60℃，然 后迅速加热至85℃），使豆皮与子叶易于分开，再经破粒、风选，分离豆皮。去了 皮的子叶经保温软化、压片后，即进入溶剂浸出过程。浸出豆油后，还需经过进 一步加热，以排除残留溶剂并钝化抗胰蛋白酶等影响豆粕利用的有害因子。豆粕 加热程度的掌握至关重要。加工供单胃动物用的豆粕，一般用直接蒸汽在设定的 温度、水分、时间条件下常压蒸煮，再经干燥冷却。该工艺可有效地破坏抗胰蛋 白酶等有害因子，同时最大限度地保持赖氨酸的有效性，比之传统的加热处理方 法所生产的豆粕质量高而稳定。用上述工艺生产的去皮豆粕，其尿酶活性（