增效剂对黄酮提取液抗氧化的影响.pdf

70 2003, Vol. 24, No. 7 食品科学 工艺技术 表4 增效剂对黄酮提取液抗氧化的影响 3.2藜蒿提取物具有较强的抗氧化作用 且具有剂 样品号 诱导时间(h) 保护系数 量效应关系 空白 3.62 1.00 3.3藜蒿提取物与BHTPG相比较 提取物浓 柠檬酸 7.23 1.99 度达0.10%时的抗氧化活性超过0.02%BHT而小 酒石酸 8.73 2.42 于0.02%PG 抗坏血酸 7.90 2.18 3.4柠檬酸 酒石酸 抗坏血酸对藜蒿提取物抗 氧化作用均有协同增效作用 且增效作用的强弱顺序 结果表明 柠檬酸 酒石酸 抗坏血酸对黄酮 为 酒石酸 抗坏血酸 柠檬酸 提取液的抗氧化作用均有协同增效作用 增效作用的 强弱顺序为 酒石酸 抗坏血酸 柠檬酸 柠檬酸 酒 参考文献 石酸为常用金属离子螯合剂 可与油脂中的微量金属 [1]周爱梅.硫代二丙酸对食用油脂的抗氧化作用[J].食品科 离子形成螯合物 降低了金属离子对油脂氧化的催化 学,2002,21(2):21-23. 活性 从而增强了抗氧化剂的抗氧化效果 抗坏血酸 [2]江苏新医学院.中药大辞典[M].上海:上海科学技术出版 (即VC)除具有一定的抗氧化作用外 还具有很强的还 社,690-691. 原性 可与油脂中的氧反应生成脱氢VC降低油脂中 [3]张德权等.生物类黄酮的研究及应用概况[J].食品与发酵 氧浓度 减缓自动氧化反应的速度 VC的强还原性可 工业,1999,25(6):52-55. 使酚类抗氧化剂生成的酚氧自由基还原 使酚类抗氧 [4] 化剂再生[8]但是VC在浓度较高并有微量铁和铜盐 存在时亦可成为促氧化剂 因而抗氧化剂与VC合用可 1993. 作用于油脂氧化反应的不同阶段 充分地发挥其协同 [5] 1994,42:1054-1058. 抗氧化作用 [6]丁利君,吴振辉等.金银花中黄酮类物质最佳提取工艺的研 3 结 论 究[J].食品科学,2002,23(2):62-65 [7]刘志皋,高彦祥等.食品添加剂基础[M].北京:中国轻工业 3.1在抗氧化体系中 底物的选定对其抗氧化活性 出版社,1999. 的发挥不容忽视 藜蒿提取物在乳化体系中的抗氧化 [8]胡迎芬,孟洁等.厚朴提取物对猪油抗氧化作用的研究[J]. 性能强于在油体系中的抗氧化性能 食品科学,2000,21(7):29-31. 食用醋酸酯淀粉制备和性质的研究 于泓鹏1 2 1 1 朱婉怡 高群玉 彭志英 (1.华南理工大学食品与生物工程学院 广州 510640) (2.味可美(广州)食品有限公司 广州 510730) 摘 要 选用木薯和玉米淀粉为原料 探讨反应温度 反应pH值 酸酐用量和反应时间等因素对其酯化反应效 率的影响 并对淀粉