牛栏山二锅头白酒中的香气化合物.pdf

SCIENCE＆TECHNOLoGY20ll 酿酒科技 2011年第2期(总第200期)·LlQUOR—MAKING No．2rr01．200) 应用GC—o技术分析牛栏山二锅头 白酒中的香气化合物 王 勇1’2，徐岩1，范文来1，魏金旺2 (1．江南大学生物T程学院，江苏无锡214122；2．北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂，jE京101301) 摘要： 采用液一液萃取法提取牛栏山二锅头白酒中的香气化合物，进行闻香分析Gc—O和Gc—MS分离鉴定。一 次性栓出92种香气化合物，其中对牛栏山二锅头白酒整体香气贡献大的香气成分有25种：3一甲基丁醇、丁酸、3一 甲基丁酸、二甲基三硫、香草醛、笨乙醛、乙酸乙酯、笨乙酸乙酯、苯乙酸、2一乙酰基一5一甲基呋喃、三甲基吡嗪、辛酸 乙酯、乙酸一2一甲基丙酯、戊酸乙酯、2一羟基己酸乙酯、丁二酸二乙酯、辛酸、2一甲基丙酸、戊酸、2一甲基丙醇、庚醇、4一 乙基愈创木酚、乙酸苯乙酯、苯丙酸和四甲基吡嗪。 关键词： 牛栏山二锅头； 白酒； 液液萃取；Gc—O；Gc—Ms 中图分类号：Ts262．32；Ts261．7；0657文献标识码：A DeterminationofAroma inNiulanshan Compounds GC—o ErguotouLiquorby WANG wen．1ailand、7vEI YongL2，XUYanl，FAN Jin．wan萨 Sh哪in (1．SchoolofBiotechnoIo科，Jian印柚UniVersity，wuxi，Ji锄gsu214122；2．BeijingA鲥cultL鹏Co．Ltd． Niulanshan Distillery，Beijing10130I，Chim) exn佻ted ex昀ction Abst憎ct：Amma in were compoundsNiul锄sh柚E唧otou1iquor byusingliquid·liquid (LLE)’ttl蛐锄alyzedbyg鹊chro- tllen andidemified identified92 com- matography(GC—O)，ands印amtcd bygaschmmatography-m鹬sspecⅡ．0meny(Gc—MS)．Therenavoring in t11em，25 were f．ortIIefbmlationoftlle ofNiul柚shan iIlclud· poundstotal．Amongnavoringcompoundsmo陀imponant styles Erguotouliquor l-butanol acid acid，but蚰oic ing 3-methyl，bu啪oic 3-metIlyl，dimetllyl acid acid acid