玉米储藏.pdf

玉米与豆类的储藏 Page 1 of 9 玉米与豆类的储藏 上一层 玉米 ┃ 豆类     一、玉米     玉米又名包谷、包米，是我国主要的粮食作物之一，对土质、气候、旱涝适应能力较 强，全国各地都有种植，东北和华北是主要产区，产量高、储存量大，用途也极为广泛。     玉米耐储性较差，是较难保管的粮种之一，通常不适宜作长期储藏。     玉米籽粒胚大，脂肪含量高，呼吸强度大，耐储性较差。玉米胚部所占面积较其它粮食 大。玉米胚约占整粒总重量的10--14%，约占总体积的30--35%，因此，在相同条件下玉米比 其它粮食具有较强的生命活动和较高呼吸强度，如干燥的小麦15--25℃时，呼吸强度为0.04- -0.06(CO 毫克/24小时/100克干样品），干燥玉米则为10.2--28(CO 毫克/24小时/100克干样 2 2 品）。    （一）玉米的形态与结构     玉米籽粒由皮层、胚、胚乳三个部分构成。籽粒形态 扁平，顶部着生于籽粒基部。玉米胚是谷类粮食中最大的 且含有丰富的脂肪和蛋白质，在储藏期间易吸湿生霉。遭 受虫害，储藏稳定性很差。     （二）玉米的分类     1、按皮色分     有白玉米、黄玉米、杂色玉米。当黄、白玉米或其它 颜色玉米的混杂超过5%，统称为杂色玉米。     2、按食性分     有粳性玉米和糯性玉米两类。     3、按粒形和粒质分     有马齿、硬质、蜡质、粉质、甜质、爆裂等种。其中 的马齿、硬质、蜡质三种最多，其次是软质种。     （三）玉米的储藏特性     1、原始含水量高，成熟度不均匀     玉米生长期长，我国主要产区在北方，收获时天气已冷，加之果穗外面有苞叶，在植株 上得不到充分的日晒干燥，故原始水分较大，新收获的玉米水分往往在20--35%，在秋收日照 好、雨水少的情况下，玉米含水量也在17--22%左右。     玉米授粉时间较长，同一果穗的顶部与基部授粉时间相差可达7--10天，因而果穗基部多 是成熟籽粒，而顶部则往往是未成熟的籽粒，故同一果穗上籽粒的成熟度很不均匀。未成熟 /cwcang/cwa3.htm 2015-4-18 玉米与豆类的储藏 Page 2 of 9 的籽粒未经充分干燥，脱粒时容易损伤。因此，玉米的未熟粒和破损粒较多，这些籽粒极易 遭受害虫与霉菌侵害，甚至受黄曲霉菌侵害而被污染带毒不能食用，造成很大损失。     2、胚部大、生理活性强     玉米的胚部很大，几乎占整个籽粒体积的1/3，占籽粒重量的8--15%（见表11-20）。胚 中含有30%以上的蛋白质和较多的可溶性糖，故吸湿性强，呼吸旺盛。据验证，正常玉米呼吸 强度比正常小麦的呼吸强度大8--11倍。 表11-20  玉米各部分所占比例 部位 占体积% 占质量% 果皮与种皮 5 2--5 胚乳 60--65 80--90 胚 30--35