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茶艺师理论知识
一、单项选择
1. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( A )的决定性成分。
A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度
C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度
2. 乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈( C )，高52mm，容量100ml。
A、三角形 B、钟形 C、倒钟形 D、园筒形
3. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘( D )向上弯，连接上一条侧脉。
A、1/4处 B、2/4处 C、1/3处 D、2/3处
4. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( C )。
A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化
5. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的( B )速度将增加3—5倍。
A、变味 B、褐变 C、变质 D、陈化
6. 宋代哥窑的产地在( C )。
A、河南钧洲 B、河南临汝 C、浙江龙泉 D、河北曲阳
7. 景瓷宜陶是( C )茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代
8. 浙江龙泉的( C )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。
A、秘色瓷 B、白瓷 C、青瓷 D、兔毫盏
9. ( D )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、釉里红 B、青花瓷 C、秘色瓷 D、广彩
10. ( B )是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。
A、茶荷 B、茶海 C、茶壶 D、茶通
11. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指( A )。
A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
B、精通业务，不断提高技能水平
C、努力钻研业务，追求经济效益第一
D、提高自身修养，实现自我提高
12. ( D )在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶
13. 世界上第一部茶书的书名是( B )。
A、《茶谱》 B、《茶经》 C、《茶酒论》 D、《采茶录》
14. ( D )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代
15. 点茶法是( C )的主要饮茶方法。
A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代
16. 茶的精神财富被称为( B ) 。
A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宗教茶文化 D、宫廷茶文化
17. 雅志、敬客、行道是( A )的三个主要社会功能。
A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、砚文化
18. 茶树性喜温暖、( B )，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境
19. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( D )。
A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟
20. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高( C )。
A、54mm B、56mm C、58mm D、60mm
21. 当下列水中( C )是称为硬水。
A、pb2+ 、Cu2+的含量大于8mg/L。
B、K+、Cl—的含量大于8mg/L。
C、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。
D、Co2+、Rn的含量大于8mg/L。
22. 80℃水温比较适宜冲泡( D )茶叶。
A、白茶 B、花茶
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