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公共营养师基础知识试题 判断题（第1-20题。请将判断结果填入题前括号中，正确的填“√”错误的填“×”。） （√ ）1.半胱氨酸和酪氨酸可在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，也可从膳食中直接获得。 （ √ ）2.脂类的共同特点是具有脂溶性，即易溶于有机溶剂，又可溶解其它脂溶性物质。 （ × ）3.糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。 （ × ）4.能量摄入过剩时，在体内以肌肉形式储存起来。 （√ ）6.老年人膳食脂肪的构成比为S: M :P=1:1.5:1. （× ）7.体质的形成包括先天因素和后天因素两个方面，先天因素包含家族遗传和精神情志等方面。 （ √ ）8.五色主病：白色主寒证和失血，黄色主脾虚和湿证。 （ √ ）9.因甲鱼、鸭肉性味甘平偏凉，具有良好的滋阴补虚作用，故中医认为其可以与中药西洋参划等号。 （√ ）10.大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，对人体胰蛋白酶的活性有部分抑制作用，妨碍蛋白质的消化吸收，有抑制机体生长的作用。 （ × ）11.水溶性维生素摄入过多易在体内蓄积而导致毒性作用。 （× ）12.运动员应选择能量密度和营养素密度均高，且体积大的食物，以满足运动员的需要。 （ × ）13.主要饮食调补法则只有：补肺气法、补脾气法、补血法。 （ √ ）14.锌与唾液蛋白结合成味觉素可增进食欲，所以缺锌可影响味觉和食欲。 （ × ）15.体力活动就是进行体育锻炼。 （√ ）16.基础代谢所消耗的能量用于维持体温和呼吸、血液循环及其它器官的生理需要。 （√ ）17.在分娩后10天内分泌的乳汁为初乳。 （√ ）18.血红蛋白与氧进行可逆性的结合，使其具有携带氧的功能。 （ √ ）20.蛋白质按其必需氨基酸的含量可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。 单选题（第1~40题。每题有一个正确答案，将相应字母填入括号内。） 1.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ D ） A） 2~6 B）4~6 C）6~9 D）8~12 2.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（C ） A）维生素A-视黄醇 B）维生素E-生育酚 C）维生素B1-核黄素 D）维生素C-抗坏血酸 3.对于处于生长发育阶段的儿童来说，为满足机体对蛋白质的需要，应保证适当的（ B ） A）零氮平衡 B）正氮平衡 C） 负氮平衡 D）以上都不是 4.胃排空速度的排序正确的是（ C ） A）碳水化合物脂肪蛋白质 B）蛋白质脂肪碳水化合物 C）碳水化合物蛋白质脂肪 D）脂肪蛋白质碳水化合物、 5.（ D ）可以帮助脂类或脂溶性物质顺利通过细胞膜，促进细胞内外的物质交流。 A）胆固醇 B） 蛋白质 C）糖类 D）磷脂 6.一成年男性，身高190cm,体重80kg,其身体质量指数为（B ） A）19.8 B）22.2 C）23.6 D）24.7 7.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（D ） A）淀粉酶缺乏或活性降低 B）凝乳酶缺乏或活性降低 C）麦芽糖酶缺乏或活性降低 D）乳糖酶缺乏或活性降低 8.蛋白质的基本组成单位是（ B ） A）脂肪酸 B）氨基酸 C）肽 D）葡萄糖醛酸 9.以下哪种食物是钙的最好来源（ C ） A）大白菜 B）谷类 C） 牛奶 D）水果 10.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ C ） A）铁 B）钙 C）叶酸 D）维生素E 11.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ） A）蛋白质分解 B） 酸度增加 C）亚硝酸盐增加 D）水分增加 12.正常成人体内70-80%的碘存在于（ D ）组织内。 A）肺 B）肝 C）脑 D）甲状腺 13.食物有五味，下列哪项不是五味的内容（C ） A）酸