饮食文化期末试卷.doc

《中国饮食文化》 一、单项选择题本大题共20小题，每小题1分，共20分1.区别不同饮食风味流派的重要标志是A.口味 B.地区 C.制作者 D.消费者 2.下列名茶中属于乌龙茶的是 A.祁门红茶 B.滇红C.武夷大红袍 D.湖南黑茶 3.《周礼·天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为A.亨人 B.庖人C.膳夫 D.内饔 4.唐代的陆羽精于茶事，著有《茶经》，被后世尊为A.茶人B.茶神C.茶仙 D.茶圣 5.传统名菜“佛跳墙”在风味上属于A.广东风味B.安徽风味C.福建风味 D.浙江风味 6.川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和A.官府风味菜式 B.民间小吃菜式C.市肆风味菜式 D.寺院风味菜式 7.明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是A.投壶令 B.八仙令C.交错令 D.四书令 8.西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为A.五齐B.三酒C.六必 D.五杯 9.我国啤酒最早出现在A.明代 B.清代 C.民国时期 D.新中国成立后 10.具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是A.龙井茶 B.碧螺春C.太平猴魁 D.白毫银针 11.我国素有“茶兴于唐，盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述，著有 A.《茶典》 B.《茶谱》 C.《大观茶论》 D.《品茶要录》 12.在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎，饮食消费决策花费的时间相对较长，对服务的要求相当高的是A.多血质的消费者 B.抑郁质的消费者 C.黏液质的消费者D.胆汁质的消费者 13.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和A.政治功能 B.社会功能 C.宗教功能 D.艺术功能 14.“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的A.《扬州画坊录》 B.《随息居饮食谱》 C.《成都通览》 D.《古食谱》 15.首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是A.南京的金陵饭店 B.北京的来今雨轩饭庄 C.北京的红楼饭庄 D.扬州的西园大酒店 16.西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是A.刘勰 B.枚乘C.张衡 D.司马相如 17.著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的 A.黄庭坚 B.苏东坡C.王安石 D.陆游 18.清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明A.对客人的尊敬 B.会谈结束送客 C.请客人品茶 D.对客人不满 19.夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使肌体气机宣泄自如，就要重点保护 A.心脏 B.肝脏C.肺脏 D.肾脏 20.中国正式宣布开始发展绿色食品是在 A.1987年 B.1990年 C.1998年 D.2002年 二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 21.在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、_烹 和陶烹三个阶段。 22.面塑是我国广为流传的一种民间艺术，又称“礼馍”，它的形成起源于动中,以面制品代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。 23.明代的，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，专门写了一篇《觞政》。 24.蒙古族的日常饮食中，以肉为原料制成的食品，蒙古语称为“乌兰伊得”，也就是。 25.北宋时期的写过大量的饮食诗文，著名的有《老饕赋》、《菜羹赋》、《猪肉颂》等。 26.南北朝时期，由于笃信佛教，严禁僧人食一切肉，从此全国成千上万的佛寺一律素食，广大的在家信众亦竭力效仿，于是在全社会形成了素食的风气。 27.佛教将食从欲望、摄取、执著的角度分为、触食、思食、识食四种。 28.药膳同时具有和营养两大功能。 29.企业文化一般包括三个方面：一是物质文化，二是制度文化，三是。 30.中国餐饮业21世纪的发展方向是社会化、科学化、。 三、名词解释题(本大题共小题，每小题分，共分)“满汉全席”的相对稳定模式是指燕翅加烧烤的基本格局。不可或缺的品种是指烤猪、烤鸭、烤排子和燕窝、鱼翅、海参等所谓“海八珍”类肴品。 6