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国家鼓励发展产业项目 工厂化生产食用菌项目 计 划 书 目录1 前言 2 1.1 项目背景 2 1.2 项目产品概要 3 2 项目优势和难点 4 2.1 项目优势 4 2.1.1 符合国家鼓励类发展产业，是农业产业实现工业化生产的有效途径之一。 4 2.1.2 变废为宝，实现了农业产业的可持续性发展。 4 2.1.3 市场前景广阔，效益显著，属高利润大前景的朝阳农业产业。 5 2.1.4 全过程无公害栽培，品质优良，是绿色食品。 5 2.1.5 技术先进，菌种优良，领先于同行业。 6 2.2 项目难点 6 3 项目目的、内容及目标 6 3.1 项目目的 6 3.2 项目内容 6 3.3 项目目标 6 3.4 项目产品计划 7 4 项目产品市场分析 7 4.1 金针菇市场分析 7 4.2 杏鲍菇的市场分析 7 4.3 工厂化生产食用菌市场分析 8 4.4 工厂化生产食用菌价格走势分析 8 5 国内工厂化生产企业现状 9 5.1 金针菇工厂 9 5.2 杏鲍菇工厂 10 6 项目实施 10 6.1 项目建设 10 6.2 原料市场简析 10 6.3 产品技术路线和工艺流程 11 6.4 其他注意事项 11 7 项目投资与收益 11 7.1 项目投资分析 11 7.2 项目收益分析 12 8 项目风险分析 14 1?????? ? 前言1.1?? 项目背景 食用菌是我国传统产业，是集保健、营养为一身的特色蔬菜，随着人们对其健康价值的深入认识，已日渐成为人们日常生活食品中的重要组成部分，消费量日益增多，已成为继粮、棉、油、果、菜之后的第六大类农产品，2007年食用菌销量达到1682万吨，销售收入近800亿元，增长率超过30%，从业人员达到近4000万人；2007年出口量突破70万吨，创汇14.25亿美元，已经创造出了惊人的经济、社会价值，显示出了极大的发展潜力。由于历史原因，我国食用菌产业的界限曾经比较模糊，界定不一，但通过近十年的发展，我国食用菌产业已初步形成干鲜品、深加工食品、医药保健品等多个消费产业，涉及农业、林业、畜牧业、生物产业、食品工业（罐头加工）、制药等多个领域。整体讲，我国食用菌产业市场正逐步趋向完善发展。 然而，随着人们对生活需求的逐步提高和对食品安全的日益关注，我国食用菌产业已暴露出许多问题，其中主要问题：一是大量的大棚和设施化栽培，导致食用菌的质量和安全难以得到有效保证；二是优质、高效、安全的标准化生产技术和产后商品化处理技术滞后，导致食用菌的生产效率和经营效益较低。由于国内食用菌生产在标准化生产方面与国外存在差距，尤其是日本的肯定列表制度实施以来，其非工厂化栽培严重影响了食用菌产品的出口。在日本、韩国、荷兰、意大利等发达国家几乎都是采用工厂化进行生产，日本的食用菌工厂化产品占有率达80%，台湾、韩国也达60%。而在我国食用菌工厂化产品占有率仅为2%。为此，相关专家指出，过去“我国食用菌生产量的迅速增加是靠扩大生产地区与栽培单位来实现的”，现在“我国食用菌生产必须尽快由数量型向质量效益型转换，核心是适度扩大一个经济独立核算单位的生产规模”。所谓“一个经济独立核算单位” 即是指工厂化生产食用菌企业，它的兴起将是我国食用菌产业变大变强的最大前提。 食用菌工厂化生产就是通过对食用菌生长所需的温度、湿度、通风、光照等条件进行人工智能控制，按照工业产品的标准进行全年生产，从而实现食用菌的规模化、集约化、标准化、周年化生产，把食用菌产业逐渐变为工厂化、机械化生产。 2005年以来我国食用菌工厂化生产企业生产投入从百万元升级到千万元，产业总体投入产出增加迅速，预示着我国食用菌产业已经步入了一个新的发展阶段。 1.2?? 项目产品概要 食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品——菌物性食品，富含蛋白质、微量元素和维生素，且味道鲜美无比。蛋白含量与牛肉相当，是蔬菜的2倍多，是一般水果的10倍多。而且维生素和微量元素的含量均比一般蔬菜高。因此，食用菌被国际公认为最理想的蛋白质和组合营养物的来源之一。世界粮农组织也将食用菌纳入健康饮食必不可少的成分，推荐每日食谱为“一荤一菌一素”。 食用菌不但富含营养，并且含有多种功能成分，如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜类物质、多酚物质、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等。其中，食用菌多糖是从真菌中分离出的由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物。可通过淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统的作用而调节机体的免疫功能,提高身体抵抗病毒和细菌的入侵能力。国内外专家研究证明：所有的大型真菌，几乎毫无例外地都具有很好的免疫调节作用，主要源于其含有“多糖”。目前，多种食用菌多糖已被成功提取，并形成食用菌多糖系列产品。 富含