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上篇 五谷杂粮养天年 上篇I五谷杂粮养天年 【医家论述】 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合 而服之，以补精益气。 ——《黄帝内经》 大抵养生求安乐，亦无深远难知之事，不过寝食之间 尔……古方有用药物、粳、粟、粱米作粥，治病甚多。 一明·李时珍《本草纲目》 1;上篇 五谷杂粮养天年 追根溯源话五谷 古人眼中的五谷 “谷”是“榖”的简体字，原来是指有壳的粮食；象稻、稷 （j i音计，即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫 做榖。榖字的音，就是从壳的音来的。 “五谷①”这一名词的最早记录，见于孔子带着学生出门 远行，子路掉队在后面，语》。《论语》载：二千四百多年前， 孔子遇见一位用杖挑着竹筐的老农，问他：“你看见夫子吗？” 老农说：“四体不勤，五谷不分，孰为夫子？” 通俗地说，五谷的意思是指五种谷。比《论语》更古的书如 《诗经》《书经》里，只有“百谷”，没有说“五谷”的。从百谷到 五谷，是不是粮食作物的种类减少了呢？不是的。当初人们往往把一种作物的几种不同品种一个个起上一个专名，这样列举起来就多了。而且“百”字在这里 用来指 ①五谷【古代概念】通常有两种说法：一说是稻、黍、稷、麦、菽；另一说是黍、稷、麻、麦、菽。其中麻以外的五种都是粮食作物。【现代概念】如今，“五谷”已泛指各种主食食粮，一般统称为粮食作物，或者称为“五谷杂粮”，包括谷类（如水稻、小麦、玉米等），豆类（如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等），薯类（如红薯、马铃薯）以及其他杂粮。 ;五谷妙用 多的意思，也并不是真有一百种。五谷这一名词的出现，标志着人们已经有了比较清楚的分类概念，同时反映当时的主要粮食作物有五种。 五谷这一名词在当初创造的时候，究竟指的是什么，没有留下文字记载。我们现在能够看到的最早的解释，是汉朝人写的。汉人和汉以后人的解释主要有两种：一种说法是稻、黍、稷、麦、菽（即大豆）；另一种说法是麻（指大麻）、黍、稷、麦、菽。这两种说法的差别，只是一种有稻而没有麻，另一种有麻而没有稻。麻子虽然可以供食用，但是主要是用它的纤维来织布。谷指的是粮食，前一种说法没有把麻包括在五谷里面，比较合理。但是从另一方面来说，当时的经济文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而没有稻，也有可能。《史记·天官书》“凡候岁美恶”（预测年岁丰歉）下面所说的作物，就是麦、稷、黍、菽、麻五种，属于后一种说法。大概因为这些原因，所以汉人和汉以后的人对五谷就有两种不同的解释。 把这两种说法结合起来看，共有稻、黍、稷、麦、菽、麻六种主要作物。战国时代的名著《吕氏春秋》（公元前三世纪作品）里有四篇专门谈论农业的文章，其中《审时》篇谈论栽种禾、黍、稻、麻、菽、麦的得时失时的利弊；禾就是稷。这六种作物和上面所说的六种完全相同。《吕氏春秋·十二纪》中说到的作物，也是这六种。 很明显，稻、黍、稷、麦、菽、麻就是当时的主要作物。所谓五谷，就是指这些作物，或者指这六种作物中的五种。但随着社会经济和农业生产的发展，五谷的概念在不断演变着，现在所谓五谷，实际只是粮食作物 ;上篇 五谷杂粮养天年 的总名称，或者泛指粮食作物罢了。 《内经》中的“五谷为养” 《黄帝内经》指出，生民之道，当以“五谷为养”。这里的五谷按唐·王冰注：“谓粳米、小豆、麦、大豆、黄黍也。”而在《孟子腾文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。 ◎大米润肺 大米分籼米、粳米和糯米三类。大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，效果更好。 ◎小米养脾 小米入脾、胃、肾经，具有健脾和胃的作用，特别适合脾胃虚弱的人食用。煮小米粥时，待到粥熟后稍稍冷却沉淀，可以看到粥的最上层浮有一层细腻的黏稠物，这就是粥油，具有保护胃黏膜、补益脾胃的