感官分析术语.doc

GB 10221.1—88　　本标准参照采用国际标准ISO 5492/1～6《感官分析──词汇》。1　主题内容和适用范围　　本标准规定了感官分析的一般性术语。2　术语及其定义2.1　感官分析（感官评价；感官检验；感官检查）　sensory analysis（sensory evaluation；sensory test；senso- ry examination）　 　用感觉器官检查产品的感官特性。2.2　感官特性　organoleptic attribute　 　可由感觉器官感知的产品特性。2.3　评价员　assessor　 　参加感官分析的人员。分为初级评价员、优选评价员和专家。2.4　初级评价员　primary assessor　 　具有一般感官分析能力的评价员。2.5　优选评价员　selected assessor　 　具有较高感官分析能力的评价员。2.6　专家　expert　 　对某种产品具有丰富经验，能独立地或在评价小组内进行该产品感官分析的优选评价员。2.7　评价小组　panel　 　参加感官分析的评价员组成的小组。2.8　品尝　tasting　 　主要用嘴评价食品的感官特性。2.9　品尝员　taster　 　主要用嘴评价食品感官特性的评价员。2.10　接受　acceptance　　　特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。2.11　可接受性　acceptability　　　根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意接受某种产品的状况。2.12　厌恶　aversion　　　一种令人讨厌的感觉。它使人躲避产生这种感觉的刺激。2.13　区别　discrimination　　　从两种或多种刺激中定性判别或定量区分的行为。2.14　食欲　appetite　　　食用食物的欲望所表现的生理状态。2.15　开胃　appetising　　　增进食欲。2.16　可口性　palatability　　　能使消费者喜爱食用的食品的综合特性。2.17　心理物理学　psychophysics　　　研究物理刺激和它所引起的相应的感官反应之间关系的学科。2.18　嗅觉测量　olfactometry　　　对嗅觉敏感性的测量。2.19　气味测量　odorimetry　　　对物质气味特性的测量。2.20　嗅觉测量仪　olfactometer　　　用于可再现条件下向评价员显示嗅觉刺激的仪器。　　附加说明：　　本标准由中华人民共和国农业部提出。　　本标准由全国农业分析标准化技术委员会归口。　　本标准由中国标准化综合研究所、中国农科院分析室负责起草。　　本标准主要起草人毕健、陈必芳、周苏玉。