私藏了多年的大花样米饭,各种卤肉饭海鲜饭学会了甩别人好几条街!.pdf

私私藏藏了了多多年年的的大大花花样样米米饭饭，，各各种种卤卤肉肉饭饭海海鲜鲜饭饭学学会会了了甩甩别别人人 好好几几条条街街！！ 台湾卤肉饭 研 了很久的卤肉饭！做过很多次，材料的用量我已经研 的非常精确，按照菜谱做 出来的卤肉饭绝对好吃！ 用料 猪肉500g 酱油10-12汤匙 鸡蛋4个 红葱头4粒 蒜头4粒 食用油2勺 米酒2汤匙 生姜1小块 冰糖1汤匙 香醋1汤匙 芝麻酱 （可省略）1汤匙 五香粉 （可省略）1小勺 做法 1.煮鸡蛋、煮白米饭。 2.红葱头和蒜头剁碎。 3.锅里加水，加拍碎的生姜，水烧开后放进猪肉汆烫5分钟。 4.捞出猪肉晾凉，剁碎。 5.热锅下油，下红葱头和蒜头炒到金黄色。 6.下猪肉翻炒到水汽渐干。 7.加米酒继续炒干水汽。 8.炒到猪肉出油，加酱油、 加冰糖、五香粉、芝麻酱和香醋翻炒均匀。 9.加入没过食材的水，煮开。 10.移入炖锅或者深锅，加入剥开壳的鸡蛋，再次煮开后转小火，慢炖一个小时。注意 不要让水烧干了，最后留多点卤肉汁，卤肉汁拌饭真是好吃到没有朋友。 11.盛一碗白米饭，放入烫好的青菜，摆上卤蛋，淋上卤肉。 小贴士 注：一汤匙就是我们平时吃饭用的陶瓷汤匙 西班牙海鲜饭 西班牙海鲜饭则要一次加入足量的高汤，避免翻搅，并完全收干汤汁，米饭吃起来是 略微黏牙很有嚼头的。 用料 米150g 鱿鱼半只150g 扇贝5只 大虾4只 贻贝200g 红甜椒1个 番茄 （较小）2个 洋葱半个 番红花1小撮 蒜头2瓣 青豆1小把 辣椒粉1小勺 白葡萄酒100ml 高汤400ml 欧芹1小把 柠檬1个 现磨黑胡椒适量 海盐适量 做法 1.大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成 粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用 2.洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。高汤用另 一个小锅烧到热而不沸待用。 3.平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒。 4.下番茄、甜椒和欧芹 （留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软 5.下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟 6.下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味 7.转小火煮15-20分钟，不要翻动 8.等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在 饭中 9.挤上柠檬汁 （约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟 10.开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可 小贴士 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤，最好一次把高汤的量加到正好，不要 多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍， 要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算。最后的成品尽量收干不要有汤 汁，能有一层锅巴就最理想了。 腊味双拼煲仔饭 用料 精白米200g 香肠1根 腊肉1小块 青菜几颗 生抽2汤匙 做法 1.先示意一下米的份量和水量的关系。常见量米杯一杯的米，水量只需要砂锅底浅浅 一层就够了。 2.将白米提前泡一小时左右，这样不容易糊锅。 3.取出香肠和腊肉。 4.放在蒸锅里蒸半小时就可以熟透，喜欢软烂口感的，可以再蒸久一点。 5.青菜洗净备用。 6.将蒸好的腊肉和香肠切片备用。 7.把泡好的米倒入砂锅中，小火煮饭。约十多分钟后，揭开盖子查看，当水分即将收 干之际，准备放入香肠腊肉。 8.放入香肠腊肉后，继续小火煮几分钟，让香肠腊肉的油脂和香味渗透到米饭中。 9.准备2汤匙的生抽。 10.米饭水分彻底收干后，趁热淋上生抽。腊味的香气四溢。 11.最后把青菜在沸水里焯几下，摆在米饭上就完工了。吃得时候拌匀吃，可以让米饭 更入味。 小贴士 米提前泡一小时左右，不容易糊锅。 扬州炒饭 用料 泰国香米300克 青豆适量 黄瓜适量 香肠适量 虾仁适量 胡萝 卜丁 玉米粒适量 鸡蛋2个 香葱适量 做法 1.准备食材。泰国香米300克、胡萝 卜丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡 蛋两个、香肠适量、虾仁适量、香葱适量。 2.将香米淘洗干净，然后放到电饭煲中，加适量的清水开始煮饭，饭煮好后，晾凉备 用。 3.黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。 4.虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。 5.锅中加适量清水，水烧开后加将玉米、青豆、胡萝 卜倒入锅中焯水备用。 6.锅中加少许