“合阳杂粮小吃馆”创业计划书.doc

“合阳风俗小吃城”创业计划书 一、项目描述 1.1 企业名称 合阳风俗小吃城 1.2 企业宗旨 用正宗的合阳小吃奉献给顾客；用原始的合阳民俗展示给顾客；用热情的合阳民风感动顾客。 组织结构 1.4 部门职能 办公室：设置办公室主任1人，职员1人，协调各部门工作、员工业绩考核、员工技能考核、人力资源调整、重要材料及档案的整理、制定规章制度。办公室直接对（董事长）总经理负责，行使副总经理权利。协调各部门工作问题，并做好公司内部工作。 服务部：设置岗位38个，包括厨师15人，服务员15人，民间艺人8人，管理所有内部服务人员，包括精通只做各种小吃的厨师、深谙合阳民俗文化的讲解员、侍应者，监督所有员工严格遵守民俗小吃城内部的规章制度，使得责权明确。 财务部：设岗位2人，负责对公司内部的财务控制、会计、投资活动负责，定期向总经理递交财务报告，分析公司财务状况并提出意见。 技术部：设置固定的技术人员8人长期致力于合阳民俗文化及各种风味小吃的发掘，让他们深入合阳农村地区寻找民间老艺人，学习传统的合阳小吃的制作工艺，调味秘方；多了解合阳传统文化的衣食住行等各方面，力求能够深度挖掘合阳民俗文化精髓，记录合阳民俗文化特色。 策宣部：设置岗位5人，负责企业文化的树立、企业内部民俗文化氛围的营造，培育员工的敬业及服务精神。具体来说包括：一、民俗小吃城内部的装潢，员工工作服饰、致力于合阳民俗文化的营造，用具有合阳特色的提线木偶戏、纺车、石器及相关图文等物品来完成合阳民俗文化的展示；二、利用广电传媒、海报，网络等新闻媒体来宣传小吃城特色，扩大合阳文化影响力。 1.5 企业设施 小吃城场所：面积1000—1500平方米，可分为一层或者两层； 特色展览，包括合阳提线木偶、合阳花馍、合阳纸扎、合阳锣鼓、合阳社火、合阳粗布、合阳刺绣等等； 其他饮食行业必备基础设施。 二、服务描述 2.1 产品分类 各类合阳地方特色小吃摊位： 2.1.1 踅面是陕西合阳独有的地方风味食品。据传起于汉初韩信在夏阳渡木罂渡军之时。以七成荞面加三成麦面烙成大饼，切细装箱，吃时捏一撮入锅，少顷捞出，加猪油辣椒、清油辣椒、花椒面、盐、醋、葱花。味美可口，兼具保健作用。黑池羊肉糊饽制作工艺非常讲究。煮羊肉要用大茴、肉桂、荜拨、良姜、胡椒、茴香、表盐、草蔻、丁香等“十大调料”，还要掌握好火候。烙饼用烫面，加上青盐和碱水，揉匀，擀成一尺左右直径的圆形，然后上鏊烙到脆黄却无焦点为止。面饼虽薄却筋道，折叠起来，用利刀切成三寸左右长、宽窄均匀的细条，备用。吃时不能用大锅统煮，常用炒瓢或小铁锅分煮，每次一盘或两盘 用原汁羊汤煮好，加羊油辣子和葱花，盛入平盘，红艳艳、油汪汪、逗人食欲。十三花是喝酒的凉菜，是合阳最隆重的礼节，在客人入席前已经摆好。中间是一个满洲碟子，由油炸豆腐丝、莲菜片、肉丝、粉条、醋熘白菜等组成；周围摆上四肉（排骨、肝片、头肉、耳片等）、四海（鹿角、发菜、树华、虾仁等），加上四个油炸豆（现在改成小糕点）。当然内容亦随家庭经济调换。有专家称为是合阳民间的满汉全席。辣子豆腐顾名思义，辣子豆腐，应该是一道以辣椒与豆腐为原料制作的菜肴。然而你或许还是没有明白，合阳辣子豆腐，实际是由三部分食物组成的一种吃食，一种当饭吃的菜肴。三部分食物分别制作，吃时合三为一。制作的三部分食物是：煮豆腐；炝辣子；炒捎子。 xué）面、羊肉餬饽（hú bó）、白蒿麦饭、辣子豆腐，合阳煎饼等等，口味独特，非常鲜美，且有益身体健康，但是在当今社会祖国各地饮食文化交融的情况之下，这些合阳小吃由于偏僻不为人知的原因，只有在其发源地才能吃到正宗原味，如果能结合商业因素，将合阳小吃发扬光大，不仅是在饮食行业盈利赚钱的好途径，同时也发扬了陕西民俗文化。 1.2 行业现状 在陕西饮食服务市场上，面食占据了主要的市场份额，陕西人爱吃面，仅仅是关中地区，面食就分为许多种类，包括消费者常见的哨子面、油泼面、凉皮、锅盔、肉夹馍等等，这些都是属于西府的小吃，然而属于东府的合阳地方特色小吃却非常少见，据笔者调查，目前陕西省内只发现西安市内有一家“合阳特色饭馆”（位于西安市南郊高新开发区）。该饭馆面积小，且口味并不十分正宗，价格偏高，但是生意十分火爆，顾客盈门，据调查，其中80%都是合阳籍在西安工作的顾客。 根据顾客评价，该饭店并没有传承传统的合阳小吃制作工艺，其原因之一是因为踅面、餬饽等合阳名吃的制作工艺都十分复杂，工序多，而且在调味料的选用上，一些民间老厨师不肯将技艺倾囊相授，导致味道偏差大，许多顾客反映“吃到的不是记忆中的味道”；原因之二是因为店主个人文化修养的原因，不注重对合阳传统饮食文化内涵的发掘，从店内的装潢、服务员服务态度等都可