如何选购食物-培训课件.ppt

三鹿毒奶粉事件 中国三鹿婴幼儿配方奶粉疑受污染 导致多地婴儿患肾结石 　　中国的甘肃、江苏、山东、陕西、江西、湖南、湖北等多家医院披露：多名1岁左右的婴儿患上双肾多发性结石、输尿管结石等婴儿罕见病症。患病的原因尚未查明，但这些孩子的家长说，孩子们都曾经长期食用三鹿牌奶粉，因此怀疑孩子患病与配方奶粉有关。 　　石家庄三鹿集团公司9月11日发布声明，经自检发现部分批次三鹿婴幼儿奶粉受三聚氰胺污染，公司决定立即对今年8月6日以前生产的三鹿婴幼儿奶粉全部召回。 三聚氰胺是一种重要的有机化工中间产品，主要用来制作三聚氰胺树脂。用途：可用于装饰板的制作，用于氨基塑料、粘合剂、涂料、币纸增强剂、纺织助剂等。 “苏丹红”事件 苏丹红（一号）是一种红色染料，用于为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，我国和欧盟都禁止其用于食品生产 一食品公司2002年从印度进口5吨红辣椒粉，将其用于生产各类品牌的伍斯特调料，为众多下游食品商或者饭店所使用。后被英国食品标准管理局查出此种辣椒含致癌物质，因此受到通缉。而苏丹红事件也拉开帷幕。 中国在许多食品中发现了苏丹红成分，包括肯德基的“新奥尔良烤鸡翅”、“香辣鸡腿堡”、“劲爆鸡米花”等五种食品，亨氏食品的“桂林辣椒酱”、“坛坛香”辣椒制品等。 小学生每日吃食物的合适量 （营养食谱） 主食：（谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米、红薯375克 　　动物性食物：肉75克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制品100克 　　豆类及豆制品：大豆及其制品75克 　　蔬菜和水果：水果75克、蔬菜250克 　　烹调油：食用油15～25克组 食盐：4—8克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：100—150克水果：200—300克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕点、糖果）不多于15克 如何选购食物 红葡萄酒可抗癌 水果与健康 谷类食物位居底层，每人每天应该吃 250g-400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃 300g-500g 和 200g-400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃 125g-225g（鱼虾类 50g-100g , 畜、禽肉50g-75g，蛋类 25g-50g) ； 奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶?300g 的奶类及奶制品和相当于干豆?30g-50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或 30g，食盐不超过6g。膳食宝塔没有建议食糖的摄入量。因为我国居民平均吃食糖的量还不多,少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。但多吃糖有增加龋齿的危险,尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品。 小资料：合理营养与合理膳食 合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐要合理 . 食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 《食品卫生法》 选购食物应考虑 1、食物的营养价值 2、食品的卫生质量 3、食品的价格 4、食用者的营养需要、饮食习惯和特殊需要。 禁止采购以下食品： 1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常的食品； 2、无检验合格证明的肉类食品； 3、超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品； 4、无卫生许可证的食品生产者供应的食品 5、有毒动植物(河豚鱼、违禁生食水产品) 食品的感官检验 选购食品时通过看、嗅、触、尝，通常可以对食品卫生质量作出初步判断。 1、看：外观形态、色泽、有无异物或污染物、包装。 2、嗅：气味。用手将食品气味扇向鼻子，必要时可将食品切开嗅。瓶装食品应在开瓶瞬间测试。 3、触：硬度、弹性 例如：鲜肉、鱼、大米、面粉 4、尝：滋味 一、谷类的选购 1、大米 米的挑选注意颜色、干燥程度及是否有霉变。 优质大米呈淡青白色或乳白色半透明状，米粒完整，大小均匀。无虫害、无霉变、无杂质。当把手插入米中时，有干爽之感。具有纯正的米香味，无异味。 不要采购用化肥、农药袋装的大米。 2、面粉 面粉应呈白色或微黄色，色泽均匀。用手指捻粉时，有细腻滑爽之感，干燥松散，无团块、无虫害、无霉变、无杂质。具有正常的面粉香味，无异味。 3、谷类是我国人民的主食，宜粗细搭配，适当选购一些粗粮、杂粮。 二、豆