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@ 21种凉菜的做法！有了这个这个夏天不用愁了 凉拌藕 主料藕 (一节) 调料藕 (一节) 醋 (适量) 盐 (适量) 味精 (适量) 糖 (适量) 厨具煮锅 做法：1.藕洗净后切片。 2.姜切末备用。 3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。 4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。 5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。 6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。 凉拌豆腐皮 主料豆皮 (两张) 调料黄瓜 (适量) 香醋 (适量) 做法：1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。 2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。 3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。 4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。 5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。 6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。 小窍门：1用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧！不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。 2香辣油当香油用，所以多少自己把握。 捞汁凉菜 主料凉皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g 调料食盐6g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g长寿深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml 做法1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。 2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。 3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。 4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。 拌金针菇 主料金针菇 (1小把) 调料葱 (1棵) 辣椒面 (适量) 花椒面 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 醋 (适量) 生抽 (适量) 厨具炒锅 做法：1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。 2.水开后，焯熟水。 3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。 4.小葱切成小末。 5.将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。 6.锅里油烧热。 7.将油稍微放下，浇到辣椒面上。 8.拌匀即可。 双色皮冻 主料猪皮 (适量) 调料葱 (适量) 姜 (适量) 蒜泥 (适量) 八角 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 做法：1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。 2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。 3.锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。 4.放入清水中冲凉刮去肥油。 5.将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。 6.锅中加足量水，八角、葱姜入锅。 7.倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。 8.转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。 9.挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。 10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。 11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。 12.食用时配蘸食蒜汁享用。 蓝莓山药 料山药做法：1.山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。 2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟。 3.取出过凉水至冷却。 4.山药码入盘中形成井字格。 5.蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。 木瓜牛奶冻 主料木瓜 (半个) 牛奶 (120毫升) 调料白砂糖 (15克) 鱼胶粉 (20克) 做法：1.准备所需要的食材。 2.木瓜挖去籽，成木瓜盅备用。 3.牛奶，白砂糖和鱼胶粉倒入容器中。 4.用小火边加热边搅拌。 5.加热至牛奶液开始沸腾后关火。 6.牛奶液倒入木瓜盅内，晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。 7.冷藏好的木瓜冻切块装盘。 8.冰爽香甜的木瓜冻上桌了。 小窍门：木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的，可以用果冻粉，琼脂代替。 香醋裙带菜 食材：裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺做法：1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。 2)将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。 3)捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。 4)加入醋，盐，糖拌匀。樱桃紫薯鸡蛋 主料鸡蛋 (3个) 调料樱桃 (6颗) 紫薯泥 (适量) 盐 (适量) 香油 (适量) 厨具煮锅 做法：1.准备食材。 2.冷水下鸡蛋，水开后，5分钟左右。 3.煮熟的鸡蛋冲冷水，晾凉后，去壳切成2半。 4.把鸡蛋黄挖出来。 5.鸡蛋黄中加少许盐，适量香油，压成泥。 6.紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形。 7.把半球放到鸡蛋白原鸡蛋黄的位置。 8.蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出花，然后放上一颗樱桃点缀。洋葱拌木耳 用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺 做法：1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下 2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入